為什麼辣子雞丁炸不脆

油溫不夠，火候不對或者是醃製材料步驟錯了。炸辣子雞一定要熱油下鍋，切記不能不溫不火時下鍋，不溫不火炸出來的辣子雞不酥脆；不僅需要注意控制火候，還有醃製也很重要，先用鹽醃製，醃製完之後再熱油下鍋；還有一開始大火炸熟，炸熟之後轉為小火。