红烧猪肘的做法 - 红烧猪肘怎么做
来源:飘香吧 3.25W
“微博所学。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧猪肘的做法步骤
1、用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。
2、备料:葱75姜40八角8粒桂皮15g香叶8片冰糖20g红枣5个老抽70ml,红枣泡水里。(图片是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)
3、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。
4、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。
5、把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。
6、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。
7、热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
8、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。
9、加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。
10、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
11、倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻。