秘制红烧鲤鱼的做法 - 秘制红烧鲤鱼怎么做

“一直以来做红烧鱼我都按照传统做法，先炸（煎）再炖至收汁，后来一个偶然机会向一位东北老太太学了一种红烧鱼的方法，(不敢说秘制，只是偷学老太太的方法）倒是很是好吃。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制红烧鲤鱼的做法步骤

• 1、鲤鱼（不要太大，1--1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒

• 2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。（秘制的关键，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）

• 3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。

• 4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。

• 5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖。（烧的过程中不要老翻面）

• 6、大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。