平菇烧鲶鱼的做法 - 平菇烧鲶鱼怎么做
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“此鱼肉没有刺,肉质鲜美,入口口感很好,有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇,味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多,我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
平菇烧鲶鱼的做法步骤
1、洗好鱼、平菇、猪肉。
2、把鱼打上刀花。
3、裹上面粉。
4、平菇用手撕成条,猪肉切成丁。
5、锅烧热入油,均匀地撒上盐。(防粘锅)放入鱼,中火煎到鱼两面金黄色。
6、切好葱、姜、蒜、辣椒。
7、鱼煎好后,装出。锅中入开水,开水清理去腥味,倒出开水,用抹布把锅的水份擦掉。
8、锅中入少量的油,加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9、放入鱼加入老抽、糖、盐(要少放,前面煎鱼时放了点)、南乳汁、胡椒粉。
10、大火烧,倒入开水,放入料酒,加入平菇烧。(不要加盖,让鱼腥味挥发)
11、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
小窍门
鱼的粘液多,可以用面碱打掉。