涮火锅的菜有哪些肉类

1、鳕鱼，鳕鱼肉质十分细嫩切无小刺，煮制时要把握煮制时间，时间过久鳕鱼容易溶散。

2、郡花，重庆老火锅的一大特色，郡肝切成花状，口感脆爽。

3、鹅肠，新鲜鹅肠经过煮制后鹅肠蜷缩在一起，麻辣爽口。