冰皮月餅爲什麼皮硬

冰皮月餅造型精緻，還不用烤箱，製作起來相對簡單，因此很多人喜歡自己親手做冰皮月餅。但自己做的月餅總是會出現月餅剛吃是軟的，第二天皮就很硬的現象，本文來說說冰皮月餅爲什麼皮硬。

一、冰皮月餅爲什麼皮硬

做冰皮月餅需要用刀小麥澱粉、大米粉、糯米粉，其中主要是糯米粉，因爲它具有黏性。而小麥澱粉可以讓月餅變得更晶瑩剔透，而且口感也會更韌。大米粉用來中和糯米粉的黏性，避免做出來的月餅太軟。

而月餅皮硬的元兇就是糯米粉，把糯米粉加熱，可以破壞它的支鏈澱粉，讓人體更容易消化。然而隨着慢慢冷卻，這種支鏈澱粉又會慢慢聚合回生，使糯米變硬。所以用糯米粉做的冰皮月餅會硬，這無法避免，只能透過修改其他粉的比例，延緩變硬的速度。平時買的冰皮月餅不會硬是因爲，裏面會加入改良劑，讓粉類能更長的時間保持原來的口感。

二、冰皮月餅怎樣儲存

冰皮月餅不能在室溫中存放兩個小時，很容易就會變質，而且如果太熱的話冰皮還會融化。所以如果是沒開封的月餅，要將其在冰箱中冷藏儲存。如果已經開封或者是家裏自制的需要冷凍儲存。冷凍儲存的吃的時候不能直接食用，外皮會變得很硬，最好宰食用前提前將其轉移到冷藏區，讓其慢慢自然解凍，口感會好一些。還要注意儲存的時候最好密封，或者不與其他食物放在一起，避免沾染上其他味道。

知道了冰皮月餅爲什麼皮硬的原因，就要注意以後製作冰皮月餅時，要儘量控制分量，爭取一次食用完畢，纔有最佳的口感。如果還是做多了，就要把它們密封儲存起來，這樣也可一定程度延緩變硬的速度。而且做得時候也可根據自己的口味，調整三種用粉的比例。