炸螃蟹爲什麼會中毒 - 吃蟹需要注意哪些安全問題

幾年前曾經有發生在雲南昆明的螃蟹中毒事件，一對母子買了油炸螃蟹食用之後不幸食物中毒。這就給所有愛吃螃蟹的人羣敲響了警鐘，吃炸螃蟹爲什麼會中毒?吃蟹需要注意哪些安全問題?

一、炸螃蟹爲什麼會中毒

就雲南那件食物中毒事件來說，其實不是因爲“炸螃蟹”這個做法有問題，而是因爲炸螃蟹使用了死後的“冰凍螃蟹”。這也就是我們常說的“千萬不能吃死蟹”的原因。

因爲螃蟹一旦死亡之後，內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺，一旦人體攝入這種物質，很容易造成過敏性中毒。另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

所以，一些品種的魚類如果死亡，還沒變質的時候並不影響食用。但螃蟹必須使用鮮活的來做菜，千萬不要抱有僥倖心理，認爲螃蟹死亡時間不長、就將它用作食材。

一般來說，引發一個成年人發生過敏症狀只需要100毫克的組胺，症狀可能有臉部紅腫、面板瘙癢、眼底充血，還可能帶來頭痛頭昏、心悸口渴、喉嚨乾渴等不適，更嚴重的情況會發生舌頭和四肢麻木，引發哮喘和呼吸困難甚至暈厥休克。

二、吃螃蟹還要注意哪些安全問題

除了絕對不要吃死蟹之外，螃蟹身上還有一些部位也是不宜食用的，記得一定要把它們剔出來扔掉，不要混在蟹肉蟹黃裏也吃掉了。

1. 蟹腮

腹部蟹殼開啟之後，側面有兩排灰色扇狀軟綿綿的器官就是蟹腮。它是螃蟹用來過濾水中空氣的，很髒，一定要取下來扔掉。

2. 蟹腸蟹胃

都是靠近蟹黃的器官，裏面有蟹的排泄物，記得要除去，不能吃的。

3. 蟹心

也有人把它叫做蟹六角板。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，蟹心就隱藏在下面，呈白色六角形。

所以說，螃蟹是一種比較特殊的水產品。如果是鮮活的螃蟹並且烹調得當，味道鮮美又營養豐富。但如果是還沒烹調就已經死亡的螃蟹，建議還是直接拋棄不要再吃，爲了自己的健康起見。關於“炸螃蟹爲什麼會中毒”這個問題，真正危險的並不是炸螃蟹這種做法，而是使用死蟹做成的一切食物。