八百里秦川何處吃羊 - 煮一鍋高湯西貝無雙！

說到西北美食，我們永遠也避不開羊肉，古人以魚、羊爲鮮字，這是中國人對味道至高無上的評價。

西貝的每一份水盆羊肉，都需要超過500 斤的羊肉熬製，這一鍋湯，耗費的不僅僅是羊肉，更是每一位西貝廚師的心血。

中國大部分地區雖然都有烹飪羊肉的傳統，但各方水土卻也造就了羊肉風味上的差異，很多地區的羊肉在長時間的燉煮下，難免會發柴，口感失去了羊肉應有的色彩。

但是西貝選用了風靡中華的“草原羊”，很好的避免了這個弱點，也暗含了西貝對食材的自信。

吃青草、喝清水、自然放養的草原羊擁有不同於圈養羊的肌肉纖維，精選熬湯的羊後腿肉，在長時間的燉煮下，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不羶，滋味鮮美，入口即化。

不過，水盆羊肉作爲一道著名的西北菜，最出色的卻不是肉，而是那一鍋金黃色，像極了香檳的高湯，只有微火慢熬，讓湯底一直保持在微微翻滾的狀態，才能熬出色澤清亮的羊湯。

西貝的水盆羊肉從預製原料到熬製，需要15個小時，在超過12個小時的文火燉煮下，羊骨、牛骨的骨膠原紛紛被融化進湯裏，再配上大廚精選出來的八角、花椒等多味調料，30年熬湯經驗總結出的精華，在一份水盆羊肉中，盡顯無疑。

這正是，西貝水盆羊肉，湯最值錢，肉算白送。