一道菜融資一個億，創下記錄，深圳這家餐飲店火了！

小龍蝦，如今不僅是舌尖上的寵兒，更成爲了資本追逐的熱點。而在資本與市場雙輪驅動下，小龍蝦行業也逐漸顯現定位、口味、渠道同質化的競爭，如何積蓄品牌勢能、佔領顧客心智，擺脫惡性競爭泥潭，成爲小龍蝦行業目前所面對的問題。

2017年8月，深圳網紅小龍蝦品牌鬆哥油燜大蝦完成1.2億人民幣A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額，以更爲迅猛的姿態佔領市場。出身華爲的創始人徐鬆，帶領同爲華爲系的高管團隊，以敏銳的商業嗅覺、超前的用戶意識，洞悉市場對個性化需求日益旺盛，構建強大的供應鏈把握話語權，在堅持高質出品的基礎上，以娛樂感、年輕感煥發品牌活力，打造年輕人的“態度文化”——做自己，永遠年輕永遠熱辣盈眶!在小龍蝦這個細分品類建立獨特的記憶符號。

實力“寵”粉

全面升級用餐體驗

洗刷、剪頭、開背、去蝦線，每隻小龍蝦都會嚴格按照9道手工清潔工序進行處理，確保安全衛生。

在消費升級的大背景下，在外就餐已經成爲常態，小龍蝦這種天生自帶社交、娛樂、犒賞功能的餐飲業態，迅速贏得了時下年輕人的青睞，小龍蝦餐廳也從傳統的喧囂街頭，走進潮流購物中心。

2018年4月，鬆哥油燜大蝦海岸城三店如期開業，全新的空間設計、標語插畫、LOGO形象，升級後的用餐服務、菜品口感都爲消費者帶來了滿滿的誠意和驚喜。店內採用了最新的設計理念，輕鬆隨性的氛圍讓人身心愉悅：簡約大氣的淺藍主色調、原木風格的桌椅陳設，還有隨處可見的凸顯年輕感的塗鴉插圖，讓整個空間顯得通透明亮，又自帶精緻俏皮的品質感。門店的正中間是一張特別設計的大餐桌，只要把中間的擋板推上來，就獨立成爲幾張小方桌，桌面上都預留了一個正方形收納口，是爲專門放置蝦殼的貼心設計。

除了堂食的體驗得到極大升級以外，外賣包裝也進行了同步大改造，包括打包盒、圍裙、手套、溼巾、紙巾都煥然一新，即使在家也能享受最全面的細緻服務。如此貼心細緻的設計改善，建立在對消費者無數次的用心觀察與溝通的前提下，凡事都抱以事必躬親的態度，才能充分理解消費的需求，甚至發掘出顧客自身都未察覺到的需求。

此次視覺升級優化的同時，也傳遞了最新的企業品牌價值和個性主張——“做自己，永遠年輕永遠熱辣盈眶!”永遠保持敏銳感知世界的能力，永遠保持積極面對未知的熱情。這不僅展現年輕的傲然姿態，更是成功地進一步融入年輕人族羣，所建立的品牌認同感就像一股無形的力量拉近了鬆哥與粉絲之間的距離。

會玩更年輕

創意引爆品牌勢能

鬆哥油燜大蝦發跡於深圳白石洲，雖藏身簡陋大排檔，但名氣不小，掀起一場“紅色味蕾風暴”席捲廣深兩地，品牌理念與設計風格經歷了數次迭代，“認真蝦搞”的品牌氣質深入人心。

在這個物質極大豐富的時代，人們的選擇更加多元，也更願意爲個性、有趣買單。在三年的發展過程中，憑藉品質、年輕、會玩等標籤，鬆哥油燜大蝦對準年輕客羣發起一輪又一輪的攻勢，打破常規驅動品牌前行。

首先，透過自建微信公衆號後臺的數據分析，發現用戶中80%是18至40歲，且具備一定消費能力的白領女性，從而有針對性地開展圍繞女性客羣的活動，每月舉辦一次別開生面的粉絲見面會，開展有趣的“刷蝦比賽”吸引顧客關注和建立共鳴，進一步“入侵”粉絲羣體。

2016年6月30日，鬆哥油燜大蝦攜手滴滴出行舉辦了“全城小龍蝦大作戰”活動，滴滴出行向全城APP用戶發放了60萬張鬆哥油燜大蝦60元優惠券，滴滴的優惠券首次由第三方提供。此次線上線下的跨界合作在深圳餐飲圈引起了轟動，也陸續衍生出了與珍愛網、3W coffee、邁生活等平臺的跨界合作。2016年7月7日，大面積留白、油漬斑斑的版面、還有蝦殼蝦鉗子，通通出現在了當天的《深圳晚報》，一則“鬆哥買個整版給你墊蝦殼!!”創意廣告一經一經出街就受到熱議，一張看似“香噴噴”的報紙，讓“鬆哥”成爲爆炸式傳播的話題引信。到店顧客等候時可以看晚報，就餐時用報紙版面墊蝦殼，成爲鬆哥油燜大蝦門店的獨特景觀。2016年9月7日，深圳京基100的巨幕LED屏上開始滾動字幕：“鬆哥油燜大蝦”“今天不回家，去吃小龍蝦”一連串大字在大樓外牆上連續滾動起來，吸引了無數路人駐足。這一系列大手筆的營銷策劃無不緊密結合自身產品文化與調性，不僅達到最佳的傳播效果，成功打造出一大批營銷爆款，更鞏固了消費者心中的品牌形象。

強化供應鏈

手工刷蝦保障品質安全

自鬆哥油燜大蝦成爲都市生活的寵兒，以創始人徐鬆爲原型設計的人物LOGO也隨之走紅，與徐松本人極爲相似的憨厚真誠的笑容讓人印象深刻。在這一次大刀闊斧的視覺優化中，升級改造後的LOGO色彩更加時尚有活力，設計更加簡單易辨識，唯一不變的就是一直洋溢着真誠而治癒的笑容。從華爲IT男變身餐飲小白，連續虧損四年;創立鬆哥油燜大蝦，堅持只做一道油燜大蝦;一個月內，付給手工刷蝦大媽的人工費用高達318526元。徐鬆一邊前行，一邊思考，堅持做更好的自己。正如他非常喜歡的宣傳標語“做自己，永遠年輕，永遠熱辣盈眶!”——無論遇到多少困難挫折，堅持初心做自己。

鬆哥油燜大蝦海岸城三店採用全新設計理念，隨處可見的凸顯年輕感的塗鴉元素。

在徐鬆看來，品質一直是餐飲行業的重中之重。小龍蝦的產量和質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水有一定的關係。掌握上游供應鏈的話語權，讓品質安全更有把握。爲解決前端供應鏈散亂和食品衛生安全問題，鬆哥油燜大蝦依託自身的體量規模和充足的資金鍊，在湖北孝感市籌建了一個面積達8000畝的實驗基地作爲產品供應鏈，斥資組建手工刷蝦大媽團，這是行業內絕無僅有的。徐鬆表示，每隻小龍蝦都會按照嚴格的標準化流程，堅持9道清潔工序，剪頭剪尾去蝦線，專程從湖北誠邀而來的大廚，遵循28道傳統工序進行燜制，以保證每隻小龍蝦端到顧客餐桌上的高品與美味。

今年年初，鬆哥油燜大蝦推出了油燜南美白蝦、油燜夏威夷皮皮蝦，豐富了油燜系列產品。每日精選新鮮的南美白蝦和夏威夷皮皮蝦，肉嫩膏黃，殼薄入味，搭配獨特的油燜做法，一經推出就俘獲了萬千吃貨的芳心。

據徐鬆透露，今年6月份，鬆哥油燜大蝦將進駐廣州正佳廣場，在深圳也將有3家門店開業。預計一年內新增門店50家，未來三年向北京、上海鋪開，力爭在3年開至150家。 (張璇 吳智欣)