美味虎皮蛋燒排骨怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.21W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
豬小排 :500鵪鶉蛋 :25個
醪糟約 :3湯匙
輔料
冰糖 :20大茴香 :3個
老薑 :1小塊
油 :少量
鹽 :少許
具體步驟
1. 鵪鶉蛋洗淨,入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏(方便剝殼),剝殼待用;
2. 鍋裏放水,下小排飛水,撇去浮沫,撈起小排待用;
3. 鍋里加入油,燒至六成熱,將鵪鶉蛋入鍋炸,炸至金黃色撈出備用;
4. 鍋裏留底油,加冰糖炒糖色;
5. 糖色炒至金黃紅色後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均勻。倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右;
6. 待鍋中的水燒到還剩一半的時候,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘,大火收汁。就可以起鍋了。
1.炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候,勤翻動,避免炸焦;2.用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候,中小火,勤攪動。待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。3. 燒製的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮,難以入味,也不容易燒爛。