鄭州高新區這碗好評如潮的“六不同”手擀麪 - 簡單淳樸卻令人吃過難忘

當一個北方人想起故鄉，自然會想起春日青青的麥田和夏日金黃的麥浪，想起風吹起石磨中悠悠的麥香，一直刮到心坎，吹得心癢，最後在媽媽的手中變成一碗軟筋爽口的手擀麪。

而媽媽和家遠在故鄉?不要緊，請來嚐嚐這家好評如潮的尖山石磨手擀麪吧。

這碗手擀麪雖然簡單，想吃出最原始的美味卻也需要一份不簡單，店家實實在在做到“六不同”：

小麥不同：採用高山小麥，生產期長、沒有污染，充分吸收雨露風霜等自然精華。

麪粉不同：低速石磨，保留麥香，再加上沒有添加任何防腐劑、增白劑，微黃的麪粉透出一股天然的麥香，這樣的麪粉，做出來的麪食筋道不粘牙。

製作不同：手工揉制，絕不添加。經過充分手工揉制的麪糰做出的面才能韌性十足、吃出面香，擀麪切面時也做到厚薄均勻、刀工整齊。

工藝不同：現擀現煮，保證口感。麪條要現擀現吃才能軟硬適中，放置久了容易變色變味，店家都是到了飯點的時候纔開始和麪擀麪，保證新鮮口感。

雞蛋不同：自然散養，絕非量產。店家每週回山上收取雞蛋，保證是真正散養的慢產土雞蛋，這樣的雞蛋不能實現大規模養殖，也不能長期儲存。

蒜汁不同：石香加蒜，提神提味。店家自主調配的蒜汁，也是用了心的，裏面幾種配料，增味提神。

圖：店主老家尖山

這邊煮麪水已經咕嘟嘟地冒着熱氣，剛切好的麪條端來下鍋，面在水中愉快地翻滾，那邊同時開始熬製一鍋滷，大勺澆油、蔥花、姜粒、幹辣椒熗鍋，黃澄澄的雞蛋液攪拌均勻下鍋，三五下金黃色便鋪滿鍋底，蛋香溢滿廚房，青紅色的番茄滋溜溜地一起跳進鍋，再加上其它配料和作料，一會兒一鍋看起來色澤誘人、聞起來振奮食慾的面滷就做好了。把面盛在同樣樸實的大碗中，澆上一勺好滷，需要的再澆上一兩勺石香菜蒜汁，拿起筷子攪拌那麼三五下，左手捧起碗，右手筷子挑起一大團，連扒帶滋溜，噴香的味道飛快滾過牙齒、舌頭和喉嚨，河南人吃麪豪爽粗獷的風格，一點也不影響對面條味道的品鑑，反而更配合了手擀麪的質樸的本性。

一人單吃，可以配一盤量大實惠的涼菜，兩三人邀約，可以配上點餐率極高的蝦尾和酸辣豬蹄，套上一次性手套，沿着蝦腹輕輕一劃剝，Q彈多汁的蝦肉就出來了，放在嘴裏先一嘬溜，肥美的汁液就佈滿了味蕾：麻、辣、微甜、鹹香，生活應當像這樣多滋多味，再用牙齒輕輕品嚼蝦肉，脣齒回香，一個字，美!不由你精神大振，果斷放棄瞭如此斯文的吃法，雙手開工，加快速度，變成一個饕餮老客，紅色的蝦殼在盤子邊逐漸堆成夕陽紅霞。

做好一碗麪並不難，難的是堅持原則不動搖。

總之，這是一碗能讓你吃出麥香的面。

總之，嘗過了人生百般滋味的你，不如來嚐嚐這家簡單純樸的“六不同”尖山手擀麪，迴歸食材本我和質樸主義。

地點：科學大道長椿路向南過了冬青街路口，再南行200米路西，“新密夜市 尖山手擀麪”

特色：炒蝦尾、卷尖、酸辣豬蹄，烙餅、石磨手擀麪(有熗鍋面和撈麪兩種)

備註：夏季時經常客滿，包間記得提前預約

圖：卷尖是店裏自制的

圖：秋冬天吃綠豆熗鍋面更得勁

圖：小炒肉

圖：很多人愛吃的手工烙餅，同樣採用石磨麪粉

圖：傳統老式雞蛋湯