廚房管理者如何經營加盟店
廚房管理者如何經營加盟店很重要，人、財、物的合理安排和控制是廚房實行高效有序生產的保證，只有在人財物的合理安排下才會爲飯店創造良好的餐飲聲譽和經濟效益。廚房管理者還必須保證隨時滿足客人對菜餚的一切需要，及時提供優質適量的各類菜點，保持始終如一的產品形象，除此之外，廚房管理者還應該該如何經營加盟店呢？相信大家看完這篇文章會有新的收穫！一起來看下這篇文章吧！
廚房管理者如何經營加盟店
1、改變採購方式，從細處摳錢
供貨量大，原調料品種又多，一直由供貨商統一送貨。供貨商送貨的優點是品種齊全，省時省力，但缺點就是二手食材，中間的差價較大，配送費也不低。
在不降低質量的情況下把錢省下來，讓利給消費者。於是我們每天都派兩三名廚師一大早去市場上進貨，像家庭主婦爲自家買菜一樣，一家一家地選，一件一件地挑，一分一角地往下壓錢。
說實話，原來我們的廚師也確實忙得沒有時間去採購，但是現在的生意讓廚師們有這個時間了，兩三個人一班，大家可以輪流起大早去進貨，這樣既防止了採購吃回扣，又讓勞動量均攤，都不感覺太累。
這樣一來，很多菜品的成本都得到了控制。
2、同推一原料，可享批發價
我們有七家店，如果每家店在相同的時間，重點推出相同原料的菜品，這種原料的需求量就是極大的，價格也比少量購買要低得多。
於是我們調整菜譜後，七家店立即在同一時間段，推出同料爲主或爲輔的不同菜品，這樣集中採購大量的食材，就大大地降低了菜品的成本。
3、廚房結構重組，保高減中低
生意遇冷後，廚房用的廚師就顯得多了，減人就成了一些餐廳常見的事。但是，減人不能盲目地減，一定要保持廚房合理的技術結構。
我們廚房將後廚同事分爲高、中、低三類，保留進階人員，主減中級，其次減低級。
爲什麼這樣配比呢?因爲進階人才培訓起來成本很高，也不容易，不能隨意減掉;中級人員工資也不低，保留太多會增加後廚成本;而低級人員工資成本不高，可以少減一點，多保留。
因此我們的後廚員工進行了大量的縮水，有一家店原本是40多名廚師，現在只剩28人。
有人可能會奇怪了，你們大力革新就是爲了拉回生意，但是生意慢慢好了之後，這些廚師不就又不夠用了嗎?
沒錯，我們所做的一切都是爲了贏回好的生意，而且生意也正如我們預料的一樣，天天有起色，但是我們在減員時就計劃好了，減掉的大量中級員工，將由低級員工來補缺。
我們找一部分低級員工談話，培養他們當中工，但是工資要穩步提升，他們都非常樂意，並且加倍努力，珍惜企業的培養。
同時，我們逐步招收小工來補低級員工，這種編制完全符合當下生意受挫到一步步逐漸回升的用人需求，最大程度節省了後廚的成本。
4、一個蘿蔔兩個坑，充分利用人力
減員後雖然有補充，但是廚房的面積和設備的數量並沒有改變。那就是說，竈臺還是原來那麼多，但是炒鍋人員卻少了，那麼原來的“一個蘿蔔一個坑”，現在必須“一個蘿蔔”佔“兩個坑”，甚至多個坑。
比如說，一個炒鍋可以看兩個竈，初加工廚師忙完手頭的事情，可以幫忙打荷，如果荷王不忙的時候，也可以兼顧使用豆漿機打點飲品。
作爲管理者，我們要對小弟講：“多幫助別的崗位乾點活，是在爲將來提升做準備。”對中、進階人才會說：“裁員時裁掉別人，沒裁掉你，就是因爲我跟老闆說你比較勤奮，幹活不計較份內還是份外的。現在是困難時期，大家要共渡難關，不僅酒店受益，我們個人也受益呀。
5、減少盤飾高成本，要實惠不華麗
過去，我們的菜品都追求意境美，很多菜餚的盤飾都要花幾塊錢。現在，我們儘量不用盤飾了，只用乾淨精緻的器皿盛裝(我們原來購置的盛器就十分精美)，把盤飾裝點的成本省下來，讓利給客人，用實惠的菜品讓菜價的性價比大增。
6、高檔菜餚平民化，素料代替葷料
高端菜品一是食材貴，二是做工精，三是配料品質高(包括湯料)，但是價格卻讓大衆望而卻步。
對於這部分菜品，我們的調整思路是改變第一條，用素料代替高檔食材，做工同樣精製，本料、湯料也同樣高品質。 這樣一來，價格可以降低一半多，口味吃起來區別不大，同時還迎合了很多人健康養生減肥的需求。
此類菜品一經推出，大受歡迎，真正做到了親民。例如黃油燉老雞這款菜，就是由黃油燉甲魚改良而來的。
7、廚師長親自面客，聚住人氣
當下要做的主要事情不是賺錢，而是聚住人氣，只要能保住人氣，就不愁將來不能。再說了，餐飲再降價，只要有人來，就有錢，只是薄利多銷的問題。
所以，現在前廳後廚都在培養忠誠客戶。後廚除了用菜品養客以外，總廚和廚師長還親自出來面客。
一般是在晚餐的時候，當客人進餐至34時，上菜速度放慢了，後廚也不太忙碌了，總廚或者廚師長就會穿着乾淨整齊的廚裝到前廳來，跟客人進行簡單的交流溝通，詢問一下客人對於菜品的意見和感想，如果有什麼不足之處好及時改正。
這樣一來，客人就會有種受重視的感覺，同時看到總廚(或廚師長)整潔的衣服，會對菜品更加放心。這種心理上的信任，讓客人在選擇時優先想到我們店。?
廚房管理者如何經營加盟店，影響一家餐飲店面的因素有很多，除了管理者要重視之外，還要更加註重廚房管理者，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。這篇文章主要是從七個方面給大家講解的廚房管理者應該如何經營加盟店，相信大家看完這篇文章會對廚房管理者經營加盟店有了新的感悟。
