漢堡王中國CEO：在中國發展 - 我們充滿信心
在漢堡王中國第1000家餐廳——上海青浦合生新天地餐廳去年12月開業之時，漢堡王(中國)投資有限公司首席執行官艾庫姆•歐澤(EKREM ÖZER)信心滿滿，確立了一個“小目標”——3年內，在中國再開1000家餐廳。
這意味着，未來3年，漢堡王在中國將以幾乎每天開一家新店的速度擴張。
如此高速的發展，勢必給食品安全管理帶來與以往不同的挑戰，漢堡王將如何應對發展與食品安全管理的問題?爲此，本報記者近日採訪了艾庫姆•歐澤。
艾庫姆•歐澤表示，食品市場全球巨大，公衆的安全感受很大程度上取決於食品安全。因此，漢堡王從制度保障、供應商考覈、新技術開發、人員培訓、餐廳現場管理等入手，強化全鏈條食品安全監管。同時，近年來中國市場日趨規範，公衆和政府在食品安全方面的認識和監管有很大提升，多項工作走在世界前列，“身處其中，我很開心”，他說。
從100家到1000家 漢堡王在中國駛出加速度
2005年，漢堡王進入中國市場，在上海靜安寺開設了第一家餐廳。之後的7年時間，漢堡王僅在國內部分城市開出了不到100家餐廳。2013年，漢堡王(中國)投資有限公司成立，並全面重整漢堡王在中國的餐廳業務。由此，漢堡王在中國進入了全新的快速發展階段。
如今，漢堡王在中國的1000多家餐廳擁有員工2.5萬人，每年服務消費者超過1.5億人次。
從1到接近100，漢堡王用了7年;從接近100到1000，用了6年;而從1000到2000，漢堡王只給了自己3年時間。
“1000家是再出發的起點。”艾庫姆•歐澤表示，“‘Fast’(快速)將成爲漢堡王在中國發展不變的主題。”
談到保持高速發展的祕籍，艾庫姆•歐澤說：“秉承‘顧客爲王’的經營理念，我們首先要爲消費者提供安全美味的食品;其次是契合多元化消費羣體的口味，開發適合多種消費層次的單品和套餐;最後還要提供舒適的就餐環境。”
他介紹，漢堡王堅持做好美式“火烤”牛肉，由此提高區別於其他競爭者的核心競爭力，並不斷開發適合中國人口味的產品，創造出果木香風味火烤雞腿堡、經典安格斯厚牛堡等新的經典美食。另外，漢堡王堅持傳統快餐的服務速度，兼顧休閒餐廳的時尚舒適，憑藉“休閒快餐”的品牌差異化定位贏得了大批年輕白領的青睞。
以上因素成爲漢堡王在中國市場獲得成功的基礎，而重要的保障則是高標準的食品安全管理。
從跟隨者到領跑者 中國食品安全走在世界前列
“我的女兒剛剛在中國上了幼兒園。她上幼兒園的第一天，我想到的第一件事情就是查問她的飲食。”艾庫姆•歐澤指着手機屏保上的小女孩說，“食品安全是餐飲企業的首要工作。我們嚴格遵守《食品安全法》等中國法律法規，全面推進高標準的質量把控和管理。”
在今年6月的全國食品安全宣傳週期間，中國烹飪協會向包括漢堡王(北京)餐飲管理有限公司在內的23家餐飲企業授予“2019餐飲業質量安全提升工程示範單位”稱號，並同時向業界分享經驗成果。這是漢堡王中國高度重視食品安全工作並獲得社會認可的一個縮影。
《中共中央 國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》發佈後，對食品生產經營企業的食品安全管理崗位人員再次明確了相關要求。“我們有2.5萬名員工，其管理考覈和培訓是非常重要的。”艾庫姆•歐澤說。據悉，對於直接接觸消費者的餐廳工作人員，漢堡王明確規定了服務組和管理組在崗學習中應完成並透過認證的食品安全課程的要求，並搭建線上食品安全知識學習平臺，每個工作人員都開通學習賬號，從手冊資料到微課視頻，從考試認證到內部分享，確保課程可追溯並保質保量完成。
“綜觀全球發展我們可以看到，中國已經不再是一個跟隨者，而是一個領跑者，無論在科學技術、法律制度還是食品安全方面，都處於領先地位。”艾庫姆•歐澤說，“漢堡王中國正在探索在餐廳運用智能監控系統，可以實時檢視後廚狀況、冰箱冷庫內部環境等。這些工作在我們歐美的餐廳還沒有起步，很多食品安全相關的創新管理工作我們都是先在中國試點，之後在全球推廣。”
爲了保證旗下餐廳能夠向顧客提供品質優良、穩定安全的產品，漢堡王中國還積極培養和扶持本土供應商與漢堡王共同發展，在中國打造完整的、符合國際標準的高品質食品和其他原料、物料供應鏈體系。
據瞭解，目前漢堡王在國內的供應商和合作夥伴逾百家，餐廳食品原料的90%都在中國本土採購，供應商均爲在食品行業享有專業聲譽、保持技術領先的大型企業。
“我們所有的食品原料供應商必須建立並實施以HACCP(危害分析關鍵控制點)爲基礎的食品安全體系，並積極推動供應商透過GFSI(全球食品安全倡議)的認證。供應商每年還要接受一到兩次的管理檢查和食品原料抽檢。”艾庫姆•歐澤介紹。爲了從產品源頭開始監控和管理，漢堡王不僅嚴把供應商的准入制度，加強供應商日常監管，還與第三方檢測機構建立合作，對整個食品進貨和整個加工流程進行監控。
從放寬准入到科學監管 優化營商環境堅定發展信心
8月29日下午與國家市場監督管理總局副局長唐軍的會面讓艾庫姆•歐澤十分難忘。“唐軍局長爲我介紹了市場監管總局在進一步放寬市場準入方面的做法。他說，漢堡王這樣的企業能夠在中國快速發展，依法誠信經營是重要因素。因此我想，中國餐飲單位衆多，如果平均使用監管力量，政府的行政資源會非常緊張。如果根據企業的情況進行分類指導，可以最大限度地提高監管效率。”
談到中國目前出臺的優化營商環境政策措施，艾庫姆•歐澤不僅十分熟悉，而且頗有想法：“據我所知，浙江、廣東、湖南等一些城市爲進一步深化‘放管服’和‘最多跑一次’改革，在保障食品安全的前提下推行告知承諾制，以此推動政府工作提速增效。”
原本辦理一張食品經營許可證需要經過受理、現場覈查等多個環節後才能領證，一般爲兩週或更長;實行食品經營許可承諾制後，符合要求的企業可在幾天內甚至是當天領證。“這種市場準入的創新做法，能夠讓我們新開餐廳平均提早兩週左右的時間開業。如果幾百家餐廳都能提前兩週開業，我們一個企業一年就會增加數千萬元的收入。”艾庫姆•歐澤說。他認爲，對一些標準程度高、誠信經營、歷史信用記錄良好的企業，尤其是具有相當規模的連鎖經營餐飲企業，可以在市場準入方面進一步“放寬”。
《中共中央 國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》中明確提出“支援餐飲服務企業發展連鎖經營”，對此，艾庫姆•歐澤說：“中國政府發佈的意見，其指導方向是非常英明和正確的。從全球看，所有知名餐飲品牌，都是透過連鎖經營獲得發展。連鎖企業，透過統一採購、統一配送、統一標準管理，最大限度地做到集約化經營，從各方面降低了食品安全的風險，這是餐飲企業做大做強、成就品牌的必由之路。”
“那次與唐軍局長的會面中，他特別強調市場監管總局不僅要做好監督管理，還要做好給企業的服務。我感動於中國政府對優化營商環境的決心和行動。”艾庫姆•歐澤說，“漢堡王對於在中國的長期發展充滿信心!”
來源：《中國市場監管報》 記者：馮琳
《中國市場監管報》專訪原文：
