鍋童鞋是如何打造和保障火鍋雞食材的供應鏈？

鍋童鞋火鍋雞是一個創立有5年歷史的特色火鍋新潮品牌，以追求食材品質、健康爲核心，不斷提升火鍋食材供應鏈能力的優質火鍋雞店。

鍋童鞋的供應鏈強調以產品爲核心，食材供應鏈的以高產品質量爲重心。採購和倉儲(保障供應)是整個火鍋食材供應鏈中最重要的兩個環節。

首先，談談採購環節。

鍋童鞋採購講究持續穩定的採購高品質的食材，這一切都源於鍋童鞋的戰略。鍋童鞋的戰略是做品質好、溢價高的產品，就要求買到好的食材。採購環節中買到好食材不難，難的是如何保證持續穩定的供應。

解決食材這類產品的採購，鍋童鞋已經積累出了一套成熟的打法。一是按批次管理，全程可溯源;二是提前鎖定風險，提前幫扶。

第二，保障供應，主要是透過自建和第三方合作來實現食材中心倉儲的。

由於，鍋童鞋**追求產品主義驅動，比如能冷藏的不冷凍、能天然的不添加等等，自身需求太個性化。

據瞭解，鍋童鞋未來在杭州自建底料研發及加工生產基地，追求研發、加工、倉儲、物流配送爲一體的現代化中央廚房目標。

鍋童鞋在物流環節最擔心的是運輸過程中的斷鏈問題。如何保障食材在運輸過程中不斷鏈是鍋童鞋供應鏈一直進行改進完善的地方。

由於第三方物流的層級太多，鏈路太長，斷鏈風險更大。於是，鍋童鞋目前選擇的是多方外包模式，不把雞蛋都放在一個籃子裏。

目前，鍋童鞋的物流體系只有三層：原材料供應商、中央廚房和門店。原材料從原產地出發，運輸至中央廚房，由中央廚房存儲、生產，每天按需配送到相應的門店。

根據食材的種類不同，以及對不同溫區的感應不同，鍋童鞋設計了一套自己的物流體系，根據自身的物流體系選擇合適的運營模式。

火鍋雞食材的供應鏈，前端策略對後端供應鏈影響特別大。鍋童鞋的戰略是產品主義，所以在打造供應鏈是以產品爲核心，圍繞產品展開重點環節優化。