蛙來噠聯合創始人羅清 - 網紅餐廳的生存攻略法則

如何圈粉?一句話投其所好。2015年，我們在在湖南長沙五一商圈推出第一家標準店。現在回顧，我們當時其實投我和我哥所好。我們定義的羣體是80、90後，弗裏香地鍋雞牌的顏值塑造上，更多考慮的是我們自己喜歡什麼。幸而我們兩個70後，擁有90後的心。長沙是個娛樂之都，酒吧文化特別發達。既然有這麼多人喜歡，是不是可以嘗試做酒吧風格餐廳?讓大家在享受美食的同時，能像在酒吧裏一樣放鬆盡興，這就是我們最初的考慮。

餐廳顏值離不開創始人的審美趣味

餐廳的環境設計和品牌VI，就是餐廳的顏值所在。而我覺得還有一個馬三妹蹺腳牛肉的核心要素——創始人自身的審美趣味。微信朋友圈裏常看到有人問：能否給我介紹一個餐飲品牌整體的策劃公司，幫我做全部的品牌定位和包裝?說實話，每次看到這樣的問題，我心裏就有小小的不認可。爲什麼?任何一個品牌的創造，它一定跟創始人的基因有關，一定是跟創始人的審美趣味、審美水準，以及創始人對產品本身的理解息息相關。任何一個產品都是創始人自己的產品，別人幫你進行全盤謀劃，跟你親自參與創造，肯定會有比較大的區別。我們可以找專業的設計公司來做提升，但是一定不能撒手不管，抱養一個現成的孩子，這點不可取。如同撫養一個孩子，你需要長期規劃，讓它生長、壯大，並能夠有適應市場的應變能力。

有交流感的故事纔是好故事

從開業的走秀，到現在的舞會表演，我們做過營銷活動，傳播力都不錯。很重要的一個原因就是，我們將每一場活動都做成一個完整的故事。每次活動如何開場，第一幕是什麼?主角是誰?配角是誰?故事主題是什麼?這些都是需要思考的。比如福建的一個品牌，他們開業請了十個外國男模，效果不錯。這種模式很容易複製，但你是否也需要這樣做呢?所有的形式是非常容易學習的，但是這個形式後面的邏輯是什麼?

餐廳環境和活動設計都是爲了和顧客進行情感交流，並且讓顧客在情感上對這個東西產生反饋。比如蛙來噠桌上放了鐵皮的小青蛙，讓很多的消費者覺得勾起了他的童年回憶，這就是情感共鳴。

牛蛙在湖南羣衆基礎特別廣，屬於傳統美食。但是我們爲什麼要用時尚、動感的餐廳去呈現這樣一個單品?因爲我們的粉絲會喜歡，我是年輕人，我就愛顯擺，就愛與衆不同。我現在沒有辦法理解60年代羣體的喜好，如果要做商務宴會，我會讓團隊裏懂的人去做，要不然活動只會流於形式，無法打動人心。我們不關注營銷活動形能成爲多大的爆點，我們關注的是能否打動你的目標消費者。

有企業文化，才能成爲實力派網紅

做了兩年網紅，現在我們給自己貼的標籤是“實力派”。我們怎麼來定義“實力派”?首先一定要非常清楚自己要幹什麼。到今天爲止，兩年多的時間，我們所有的直營門店，每一店都是在排長隊，這絕對不是靠“網紅”二字就能支撐下來的，靠的是我們踏踏實實的工作。

我們給自己的定義是我們要成爲一個實力與顏值齊飛的網紅品牌。不管是我們營銷的故事還是我們整個的運營體系構建，最根本的依託是企業文化。2009年跨行業來餐飲創業，當時我已經是第二次創業，對企業的理解跟第一次創業有很大的不一樣。我們從2009年開始創業的時候，我們要做一家有願景的公司，而不是運營到一定規模，有了足夠盈利，發現團隊帶不動了，纔去考慮企業文化和企業願景。

從2009到2014年，這段創業探索期特別艱難。當品牌沒有找到好的模式、對的模式的時候特別的艱難，你在這個行業沒有競爭力，你在這條街上沒有競爭力，可能旁邊的店都比你的生意好很多。但是支撐我們帶着團隊一起邁入這些溝溝坎坎，堅持到把這個品牌打造出來的，就是我們的企業文化。

企業文化什麼時候做都不嫌早，越早越好。我們現在立志成爲有創新精神和人文關懷的餐飲企業，這源於企業整個成長的路徑，而不是在網上搜一堆標語。所有的企業文化一定從自己的企業內部長出來，它跟你這個品牌、企業的成長經歷息息相關，並且需要每天都堅持不懈地傳達，向企業全體成員去傳達。

其實，任何一個網紅都不像表面看到的光鮮亮麗來得那麼容易，後面都是非常努力、非常認真的每天的堅持。