怎樣開好一個火鍋店

消費者對火鍋需求的增加，使得火鍋成爲快速餐飲業的新寵兒也就不足爲奇，調查顯示，火鍋企業發展最爲迅猛，成爲餐飲行業的一大亮點。火鍋的品種、規模檔次、風格不盡相同，作爲火鍋店，原料生產、銷售、服務、消費一體化的火鍋店更具行業競爭力，創業者把握好錯位競爭的原則， 選擇適合的經營方式定會深受人們的喜愛。餐飲是永久的朝陽產業，火鍋店的火爆生意更是不受季節的影響，投資加盟這一項目，利潤相當可觀。那怎樣開好一個火鍋店呢?

一、怎樣開好一個火鍋店

店面地址。根據我的經驗，在人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍，在保險一點可以選擇”店中店“，房租可能貴一點，但是基礎人流量是你火鍋店的立店之本，比較好點周圍有許多餐飲店也是可以的，介紹一個抱大腿的選址方式：KFC.麥當勞、星巴克旁邊是好的選擇。

店面大小及容客率。火鍋店一定要大起碼要在300方以上，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時容納100個人左右，火鍋的性質本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則，大家可以去看開的成功的火鍋店品牌，像“叄哩囤鮮牛肉火鍋”、“小肥羊”等都是300方以上，200個座位左右。

鍋底配方。這個市面網上充斥着許多價格昂貴的“配方”，這裏我有個很中肯的意見，選擇一名有經驗的火鍋店配菜師一起，先去其它火鍋店嚐嚐鍋底味道，回來開發研究一下“湯頭”‘“鍋底”，可以自己研發出美味的鍋底配方。

原材料。進貨渠道的甄選，可以根據原材料的價格，品質，新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。

選擇火鍋主題，主要是以食材來體現火鍋店吃什麼，比如“小肥羊","XX肥牛“等。

員工匹配和模擬運營。這裏比較好要在開業前，試營業，主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。

預算規劃。主要包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等，這裏最重要一點計算出按照你的投入，每天達到多少營業額可以保本的“臨界營業額”。

每天有效營業時間。不同類型火鍋做到時間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機動調整適合自己火鍋店的“有效營業時間”。

一年淡旺季安排員工數量，及調整菜品。火鍋店的淡旺季是很明顯的，夏秋淡季，春冬旺季，適當調整員工數量及菜品，統籌安排淡旺季的運營方案。

衛生。火鍋店的衛生是很關鍵的，環境、材料、廚房衛生一定要嚴格按照食品安全標準和餐飲經營標準去執行，看一家火鍋店的衛生，一般去一下它的廚房和衛生間就能夠直觀瞭解火鍋店的衛生情況。

經營中應用一些促銷手段這是人們很關注的事，用得好能起促進作用，用得不好反而有害。一個店經營的成敗同如下幾方面悉悉相關：鍋品的定位、師傅的技術、店位置的選擇、菜價的確定、菜品的質量、營銷技巧，缺一項就會少一部分客人，缺三項以上就不要開店。怎樣開好一個火鍋店，有很多方法需要我們來總結和歸納，這樣生意才能紅紅火火！