香煎牛仔粒配玉米筍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。玉米筍清洗乾淨，瀝乾水。

2.在調味碗中，放入白糖、2克的美極豉油，拌勻。

3.將牛肉粒放入，抓勻後，再加入澱粉再抓勻後，靜置5分鐘入味。

4.將玉米筍靠柄的一端切成玉米筍粒，大小與牛肉粒相仿。

5.玉米筍尖部分，對半縱切，一分爲二，備用。

6.另取一碗，在碗中加入美極豉油、喼汁、白糖和澱粉，再加入適量的冷開水，調製成一個味汁。

7.大火燒鍋煮水，水開後，將玉米筍放入氽水至斷生。

8.然後撈起，瀝乾水分，備用。

9.大火，將平底煎鍋燒到7分熱，下黃油化開。

10.下步驟3的牛肉粒，邊晃動煎鍋，並迅速移離火源，這時，牛肉粒的一面已經煎焦，顛鍋讓牛肉粒翻轉另一面，並用筷把沒翻轉過來的牛肉粒轉過來，用煎鍋的餘熱把另一面煎黃。

11.當全部牛肉粒翻轉一遍時，牛肉粒已經到了7分熟了。

12.用筷將煎好的牛肉粒裝碟，擺放好。

13.不用涮鍋，中火，再下黃油化開，用小匙將煎制牛肉粒的餘汁也拌勻後，下黑椒粒，爆香。

14.開大火，將玉米筍下鍋中略爲翻炒均勻後，再下步驟6的味汁。

15.邊晃動煎鍋，讓味汁均勻沾着玉米筍，並糊化。拿着煎鍋移離火源。

16.然後將玉米筍用筷夾住，往步驟12的碟子，在適當的位置裝碟，再淋上餘汁，稍加整理，即成。

烹飪技巧

因牛肉粒極易熟透，烹煮加熱，也就30秒左右，這要迅速將鍋移離火源，剩下的，就是利用煎鍋的餘熱加熱，以免過熟，過熟則口感粗澀。