豆果推薦 - 香辣川火鍋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 涮料：百葉 、毛肚、腦花、鴨腸、黃喉、血豆腐、寬粉、肥牛、鴨血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。

2. 老湯做法：豬棒骨、牛棒骨洗淨後敲碎。老薑拍散（不用去外皮）。大蔥剝淨切大段。

3. 將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質），撈出後再反覆沖洗淨。

4. 在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲 3小時，最後濾出湯汁待用。

5. 底湯做法：姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。

6. 大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把幹辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、薑片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。

7. 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬製30分鐘，最後調入鹽。

8. 此時即可將涮料分別入鍋中涮食。

烹飪技巧

1、火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣既避免將香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分滲出。2、火鍋底料中加入香料是爲了增香，但香料的用量過大會產生苦澀味，而且會使涮料失去本味。3、吃火鍋的時候最好使用電磁爐，方便乾淨、衛生、火力強勁，人再多也不會擔心不夠使用，而且可以輕鬆地調節火力，吃起來更加夠味。