碳鍋魚怎麼做美味好吃
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準備時間:1分鐘 烹飪時間:10分鐘主料
草魚 :2~3斤黃豆芽 :4兩
千張 :2張
大白菜 :半顆
燴麪片 :適量
輔料
高湯 :適量蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
花椒 :適量
朝天椒 :適量
小茴香 :適量
八角 :適量
藤椒油 :適量
豆瓣醬 :適量
具體步驟
1. 草魚切成3到5釐米長條塊備用,千張切絲,白菜切片。幹調料,包括豆瓣醬,蒜姜,放一個碗裏備用
2. 製作紅油,碗裏放入朝天椒,小茴香,八角,花椒,豆瓣醬。用1比1比例的藤椒油和大豆油,用中火炒制。成油膏狀乘出備用。這個做好後看起來會和外面的很不一樣,因爲這樣重點在味道,而且用的油是好油。
3. 在平底的火鍋裏,下層鋪切好的千張絲,中層黃豆芽,上層鋪白菜。用煮好的高湯,家裏如果沒有也可以用大橋的高湯精代替。放入鍋裏,放到快要淹沒白菜,加入蔥段,一起煮3~5分鐘。
4. 把切好的魚塊,放入沸水中,因爲魚是涼的,放入沸水後水溫變低,所以繼續開着火,泡一分鐘,就把魚塊撈出來。
5. 把魚塊放入前面煮好的火鍋裏,放上沒有切斷的香菜。最後把前面做好的紅油倒進來,一鍋絕味魚火鍋就成了。
6. 注意:除了做紅油時候的豆瓣醬,和高湯裏面自有的味道,這道菜不能放鹽和味精,尤其不能用什麼火鍋底料。邊吃邊加千張,豆芽之類的。最後再拉點燴麪片放進去。
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