水果派怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 派皮的製作（材料見主料表）：起酥油和黃油切成小塊。如果是冷凍室儲存的需要提前一天放入冷藏室，這樣比較好切。

2. 麪粉和油塊混合在攪拌碗中，戴上一次性手套，將混合物捏成豌豆大的片狀。

3. 雞蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。將蛋液混合物緩慢均勻倒入麪粉中。夏季溫度較高，黃油容易軟化，蛋液混合物根據需要添加，可以成團就不要加了。剩下的一半蛋液備用。

4. 拌勻直至混合物溼潤，捏成一個麪糰。

5. 麪糰分成兩半，分別用保鮮膜包裹。用擀麪杖將包裹在保鮮膜裏的麪糰擀成圓形麪皮，放入冰箱冷凍至少半小時。（如果冷凍了太長時間，在使用之前需要稍稍解凍）

6. 在撒了少量麪粉的檯面上鋪開一個麪皮，從中間向四周邊緣擀至理想的厚度（3mm），麪皮半徑至少比派盤寬2.5cm。（在表面鋪一層保鮮膜可以防止麪皮粘在擀麪杖上）

7. 用擀麪杖捲起麪皮，轉移到派盤上鋪開。

8. 用手指按壓派皮，讓派皮和派盤完全貼合，用刮片修邊。

9. 另一個派皮用同樣的手法擀成圓形（四周比中間薄，半徑比派盤略寬）。備用。天氣太熱的話入冰箱儲存。

10. 美的烤箱220°預熱。我放了烤箱溫度計測量，發現美的烤箱溫度非常準，贊一個！

11. 派餡的製作（材料見輔料表）：準備水果適量，切1.5cm寬小塊。我用了去核的楊梅。用芒果和菠蘿都很好，或者將芒果和菠蘿塊混合在一起也非常贊。水果的量以基本填滿派皮爲好。麪粉和糖，鹽混合。

12. 黃油軟化，雞蛋打散。蛋液中分次加入黃油，打勻。加入麪粉混合物，用刮刀拌勻。

13. 水果填滿派皮中。

14. 倒入混合液。

15. 將另一片派皮覆蓋在派盤上，手指輕壓四周，捏圓順。用齒片壓出花紋。中間劃十字口。

16. 放入預熱好的烤箱220°烤10分鐘。

17. 溫度調到160°。取出派，用備用的蛋液在派皮表面刷一層。注意不要把十字口封住（我把口子封住了，烤出的派有裂縫）。160°烤箱繼續烤30分鐘左右（以表皮金黃爲準）。

18. 冷卻架上冷卻。切塊，造型。

烹飪技巧

配料表的量是製作6寸派的量，9寸派需要的量是6寸的2.25倍。1tsp=1小勺=5ml1tbsp=1大勺=15ml第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷凍儲存至少可存放3個月，需要時提前拿到冷藏室解凍。派皮非常酥脆，脫模需小心。先翻轉扣在盤子裏，拿去派盤後再翻轉扣在另一個盤子上。