情人節蛋糕的做法 【我的烘焙時間】幸福的味道,你的味道---2012情人節蛋糕 情人節蛋糕怎麼做
“2012年的情人節蛋糕,用了兩天時間做它,蛋糕分---心形6寸戚風、圓形8寸戚風、戚風蛋糕片三部分;其中還有紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面、紅曲奶油霜塗面和裱花;新鮮草莓。
心形6寸戚風---雞蛋3個、低筋麪粉60克、蛋黃用細砂糖20克、蛋白用細砂糖40克、純牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺;
圓形8寸戚風---雞蛋5個、低筋麪粉100克、蛋黃用細砂糖40克、蛋白用細砂糖60克、純牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺;
戚風蛋糕片---蛋黃85克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白170克、蛋白用細砂糖85克、低粉85克、純牛奶45克、植物油45克、蛋黃糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉適量、熱水適量;
紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面---黃油240克、蛋黃80克、細砂糖20克、水50克、細砂糖100克、紅曲粉20克;紅曲奶油霜塗面和裱花---黃油160克、糖粉40克、淡奶油100克、紅曲粉適量”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
情人節蛋糕的做法步驟
1、心形6寸戚風步驟---1)低粉、泡打粉、紅曲粉混合均勻;
2、2)粉類過篩兩次備用;
3、3)蛋黃用手動打蛋器打散打勻;
4、4)倒入蛋黃用細砂糖;
5、5)細砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較爲濃稠;
6、6)分多次少量的加入植物油;
7、7)每一次都攪打均勻再加入下一次的;
8、8)植物油都加完後蛋液會更加濃稠,顏色會更淺;
9、9)一次性的加入牛奶;
10、10)和蛋液一起攪打均勻;
11、11)再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊裏;
12、12)用打蛋器不同的方向攪勻成紅曲蛋黃糊;
13、13)蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉(約1ML),鹽(約0.5ML),檸檬汁數滴;
14、14)先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡;
15、15)第一次倒入1/3的細砂糖進蛋白裏;
16、16)接着用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫;
17、17)再加入另外的2/3細砂糖;
18、18)用打蛋器高速攪打至蛋白成硬性發泡即可;
19、19)做好的蛋黃糊和蛋白糊;
20、20)取1/3的蛋白糊放進蛋黃糊盆裏;
21、21)快速輕盈的翻拌均勻;
22、22)剩下的2/3蛋白糊再放進蛋黃糊盆裏;
23、23)再次快速翻拌均勻(這次就不要過度翻拌了);
24、24)拌好的戚風糊倒進戚風模具裏,倒時的手法是這樣:盛放戚風糊的盆略拿高,和戚風模具之間有段間隔(大概25釐米左右的距離)緩緩的倒入進模具裏;戚風糊都倒入進來以後拿起模具先憑空上下輕輕的震幾下,然後再用點勁的在桌子上震幾下,把模具裏的大氣泡震出去以後左右來回輕晃模具,使戚風糊表面平整;烤箱預熱,中層,175度35分鐘出爐,拿出來後立刻把模具倒扣,蛋糕徹底晾涼後脫模就好了;
25、圓形8寸戚風步驟---25)蛋黃糊的製作和6寸的一樣,篩入混合的粉類進蛋黃糊的盆裏;
26、26)粉類和蛋黃翻拌均勻,這是8寸的蛋黃糊量;
27、27)蛋白的打發也和6寸的一樣,這是做好的8寸戚風的蛋黃糊和蛋白糊;
28、28)蛋糕糊倒進8寸戚風圓模裏,震出裏面的氣泡,175度45分鐘即可,出爐後的模具立即倒扣至完全晾涼;
29、29)做好的8寸紅曲戚風;
30、紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面步驟---30)蛋黃和細砂糖一起先用手動打蛋器攪打均勻;
31、31)攪打均勻的蛋黃液和細砂糖;
32、32)小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖,開小火煮至沸騰;
33、33)當鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠,並且糖漿的溫度在118-120度之間的時候,小鍋立即離火;
34、34)煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下是溫度均勻,然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏邊倒邊攪拌;
35、35)用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫,最後呈順滑蓬鬆的狀態即可;
36、36)室溫融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏;
37、37)每次都要攪打均勻再放下一次的;
38、38)紅曲粉放進打發好的蛋黃糊裏;
39、39)用打蛋器繼續攪打均勻就可以了,紅曲蛋黃奶油霜就做好了;
40、40)拿出在冰箱冷藏的8寸戚風,先薄薄的切掉一片頂層,切掉的那一片用來填滿中間的孔;
41、41)剩下的蛋糕再切成兩部分,其中一片先在切面上塗一層夾心;
42、42)夾心上鋪滿事先切好的草莓碎;
43、43)鋪好後側面看一下,有沒有高低不平的地方,再用草莓碎找齊;
44、44)另一片的切面上也抹一層夾心,
45、45)然後蓋在鋪了草莓碎的那一片上;
46、46)用蛋黃奶油霜塗滿整個蛋糕即可;
47、47)6寸的戚風放在這個的上面,一起放冰箱冷藏;
48、戚風蛋糕片步驟---蛋黃糊的製作同6寸紅曲戚風;48)準備兩個乾淨的碗,一個碗裏放適量的可可粉,一個碗裏放適量的抹茶粉;
49、49)用適量的熱水分別調成可可糊和抹茶糊;
50、50)製作好的蛋黃糊取一小部分分別放進兩個碗裏;
51、51)混合成可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊;
52、蛋白糊的製作也同6寸紅曲戚風;52)打發好的蛋白分別取兩份放進可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊的小碗裏;
53、53)攪拌成稀稠度合適的適合勾畫圖案的可可糊和抹茶糊;
54、54)先用抹茶糊在蛋糕紙上畫出圖案;
55、55)再用可可糊在蛋糕紙上畫出圖案;
56、蛋黃糊與蛋白糊的翻拌如6寸紅曲戚風;56)拌勻的麪糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裏,然後再用刮板刮平表面,在桌子上震幾下震出大氣泡,烤箱中上層175度、12-15分鐘即可;
57、57)烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上,撕開四周的油紙散熱,等到蛋糕片不燙手的時候,表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來,撕下油紙圖案再上;
58、58)蛋糕片晾涼以後用模具刻出想要的圖形;
59、59)裝飾用的心形蛋糕片就做好了;
60、紅曲奶油霜塗面和裱花步驟---60)黃油室溫軟化後加入糖粉;
61、61)先用橡皮刮刀把黃油和糖粉一起拌勻;
62、62)再用電動打蛋器繼續攪打,至黃油糊蓬鬆順滑;
63、63)少量多次加入淡奶油,邊加邊攪打至淡奶油完全加完;
64、64)加入紅曲粉進打發好的蛋黃糊裏;
65、65)做好的紅曲奶油霜是鬆發順滑有光澤的,易於塗抹和裱花;
66、66)拿出冷藏的蛋糕;
67、67)心形蛋糕頂面塗抹奶油霜,側面用心形蛋糕片裝飾,然後塗抹了奶油霜的頂面再裝飾即可;
68、68)蛋糕就做好了;
69、69)做好的蛋糕放冰箱冷藏,吃之前再拿出來即可。