鳳梨酥的做法 【鳳梨酥】挑戰吃貨的最高境界 鳳梨酥怎麼做

“鳳梨酥是臺灣的特產，在咱大陸買到的我感覺不是很正宗，後來老媽去臺灣
旅遊，帶回來了所謂最正宗最好吃的鳳梨酥，吃過之後才知道什麼叫鳳梨酥
啊！只可惜這價格比咱大陸的貴了N倍！所以，就萌發了我做鳳梨酥的想法，
萬一以後嘴饞又想吃了，就可以自己做啦~！

做之前也找了好多資料，信心滿滿的說一定做好，做完之後，人就攤了。。。
哈哈，這個鳳梨酥，除非你跟我一樣，是吃貨的最高境界，不然不要輕易嘗試
啊，真的真的太麻煩啦！

好吧，如果你想挑戰一下，那麼就一起搞起來吧！！！

強調一點，鳳梨酥好吃不好吃，內餡是關鍵，顧名思義，鳳梨酥的餡肯定是鳳梨
做的，但爲了提高鳳梨酥的口感，會適當的加一些冬瓜蓉在裏面。現在市面上賣
的鳳梨酥，有些幾乎全部用了冬瓜蓉，所以這也是爲什麼我不願再吃買的鳳梨酥，
我們自己在家裏做，完全可以大大方方的放鳳梨，不用擔心吃到摻假的鳳梨酥啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鳳梨酥的做法步驟

• 1、內餡原料：冬瓜（去皮去籽）900g鳳梨（去皮）450g細砂糖60g麥芽糖60g把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。

• 2、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。

• 3、擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，留下備用。

• 4、按照上述方法將冬瓜去皮去籽，鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。

• 5、煮熟後將冬瓜塊迅速放入涼水中。

• 6、待冬瓜變涼後同樣用紗布包裹好擠出水分，這時的冬瓜水可以丟掉，只留下冬瓜蓉。

• 7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

• 8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。

• 9、這時轉小火炒，慢慢炒，炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。放涼備用。

• 10、酥皮原料：低筋麪粉90g全脂奶粉35g黃油75g雞蛋25g糖粉20g鹽1/4小勺做好鳳梨酥的內餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋液，打發至完全融合，成羽毛狀即可。

• 11、之後加入低筋麪粉以及奶粉。

• 12、用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

• 13、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了，做好的麪糰是溼潤但不粘手的。

• 14、酥皮面團也就製作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小於鳳梨餡的分量的，真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰我們的包工啊！

• 15、用手把麪糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。

• 16、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。

• 17、在烤盤上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。

• 18、用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦，讓味道回溫一下口感更好。

小竅門

三尼小貼士：
1）做鳳梨酥真的是個大工程，看我這麼多圖就能猜到，所以我一再說如果嫌麻煩就不要輕易嘗試啊~

2）瞭解鳳梨酥的人都知道，正宗的鳳梨酥裏也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很強的纖維感，所以這部是必不可少的，還有，我做的冬瓜蓉和鳳梨蓉都是採用手剁的方式，我建議大家最好用刀剁，不要用絞肉的機器，感覺刀剁口感更好哦。

3）鳳梨酥最難的就是“包”這一步，畢竟我們追求的是皮薄餡大，包的手法真的要多加聯繫，如果實在做不到酥皮：餡料是2：3的比例，改成1：1也可以的。