鳳梨酥的做法 鳳梨酥 - (附超簡單包鳳梨酥方法) 鳳梨酥怎麼做
“鳳梨酥的美味相信大家都知道,可是看看外面賣的鳳梨酥材料好的很貴,便宜的又是香精+冬瓜蓉,既然如此還不如自己動手做足料的放心的又好吃的鳳梨酥。鳳梨酥說難並不難,只是耗時長,所以最好選擇週末時間多的時候嘗試哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
鳳梨酥的做法步驟
1、去皮
2、剁茸,可以躲的更細一點(也可以用料理機,破壁機等,但是我感覺剁的更好吃)
3、冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以,小一點容易煮
4、高壓鍋煮5分鐘完全變透明瞭撈出,也可以直接煮煮到這種狀態就可以了
5、用冷水衝一下比較容易操作
6、再剁一下,細一點
7、擠掉水分,應該用紗布的,但是開始做了才發現家裏沒紗布了。篩子沒紗布好用,還有一些擠不出來,擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹
8、鳳梨也稍微擠一下水出來
9、鳳梨汁裝起來
10、鍋裏面放入砂糖和麥芽糖(用炒鍋或者什麼鍋都可以,大口一點的水分揮發快一些
11、剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裏,不要太多
12、煮沸騰後轉小火融化糖,注意攪拌以防焦了
13、倒入鳳梨冬瓜餡
14、小火翻炒幹水分(可以炒着炒着放微波爐叮兩三分鐘,水分揮發很快哦,也可以有耐心的炒或者用麪包機果醬功能炒)
15、炒幹了,發粘了就說明好了,不要太溼,晾涼然後放冰箱冷藏
16、室溫軟化黃油(用的無鹽黃油就加一點點鹽)
17、加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋,打發成羽毛狀
18、篩入低筋麪粉和奶粉
19、用硅膠刮刀拌勻,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小時更好操作
20、把皮分割好
21、超級簡單的包鳳梨酥方法來啦!(我直接用手包只能包2:3的鳳梨酥:皮,用這個方法我可以輕鬆包1:1到3:2哦!)拿一個保鮮袋,滾圓皮然後放進去按扁用擀麪杖擀薄
22、放入鳳梨餡
23、然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了
24、完成!整形一下就可以了(無意中發現的一個方法,因爲保鮮袋不沾在製作酥的時候百試百靈!)
25、放進模具裏面,用小勺子按壓,小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便
26、儘量壓到每一個角里面
27、烤箱預熱175度,中層18分鐘
28、出爐後稍涼的時候就可以脫模,晾涼,放入密封容器放4小時後更好吃,我放了一晚上第二天吃
29、當下午茶超讚!一口鳳梨酥,一口茶,舒服!
小竅門
炒餡也可以用麪包機做。需要時間很長哦,需要有足夠的耐心和時間!這個方子可以做15個鳳梨酥,可以按比例增減