鳳梨酥的做法和介紹
在我們日常生活中總會碰到許許多多的美食，鳳梨酥就是一種市面上常見的美食了，它香甜可口，風味十足。那麼很多小夥伴都不知道鳳梨酥是如何製作的，今天我們就帶大家瞭解一下鳳梨酥的製作方法，以及它的歷史由來，接下來讓我們一起來了解吧。
一、鳳梨酥的由來
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。爲了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更爲多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變爲結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代"鳳梨酥"，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成爲島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
二、鳳梨酥的製作方法
做法一
材料
奶油150克，低筋麪粉300克，蛋白1/2個，蛋黃2個，糖粉60克，奶粉25克，小蘇打粉1/4小匙，水25克，鳳梨膏約600克，酥油適量。
1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉與麪粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
3、將麪糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。(4)將鳳梨膏放入作好麪皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麪糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料
冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低精粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠蘿450克，胡蘿蔔汁少許
1、900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2、450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3、將菠蘿汁倒入鍋內，爲防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4、把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5、把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。
6、把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麪糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8、將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
以上就是對關於鳳梨酥的做法及介紹了。看了上面的文章內容，小夥伴們是不是都蠢蠢欲動想要嘗一嚐了呢？鳳梨酥製作方法也不難，材料也都很常見，有空閒時間的小夥伴們可以在家裏試着製作哦，那就可以分享給家人朋友一起品嚐美食啦。
