史多倫的做法 著名的德國傳統聖誕麪包【史多倫】 史多倫怎麼做
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食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
史多倫的做法步驟
1、首先浸泡果乾。最好提前2-3天進行。混合全部果乾,朗姆酒加入後不會完全莫過果乾的,需要時常翻一下,讓果乾充分吸收朗姆酒
2、浸泡完成,將其瀝乾備用
3、檸檬和橙子用鹽搓洗乾淨,刮表皮備用
4、製作酵頭。混合牛奶、麪粉和乾酵母
5、放烤箱發酵檔30度,40分鐘
6、發酵至表面多泡的狀態即可
7、麪包機桶內加入麪糰材料中黃油以外的其他材料及酵頭
8、選擇和麪程序20分鐘
9、加入黃油繼續揉至黃油完全融合
10、加入烤香的碧根果和瀝乾的果料,攪拌使果乾分佈均勻
11、取出麪糰滾圓後放入容器,繼續發酵,發酵至1.5倍大即可。因爲麪糰中的果乾太多了,會影響發酵的膨脹力的。差不多1.5倍大的時候就可以了
12、發酵完成,將發酵好的麪糰取出,分割成3個360克左右面團,滾圓
13、壓扁麪糰,把麪糰的1/3擀平
14、翻面,在另外2/3的中間壓出壓痕
15、把壓平部分摺疊過去,邊緣按壓入壓痕
16、最後把麪糰用手輕輕整形成月牙形,這樣襁褓中的耶穌造型變完成了
17、依次三個完成。繼續放烤箱中發酵至1.5倍
18、放入預熱的烤箱中層,上下管180度烘烤30分鐘。中途拿出烤盤旋轉180℃,再繼續烘烤
19、出爐
20、趁熱在表面塗抹融化的黃油,再撒上厚厚的糖粉。冷卻後密封好
21、成品
22、放置幾天再切片食用口感更好
小竅門
做這三個麪包材料偏多,廚師機和麪的沒問題。麪包機和麪比較困難(我後來分兩次和麪)。用麪包機的親們,可將材料減去三分之一,做兩個史多倫麪包
烘烤時間、溫度可根據自己做的麪包大小及自家烤箱的習性進行調整。
果乾可用自己喜歡的或家裏現有的