美式南瓜派的做法 - 美式南瓜派怎麼做

“第一次吃南瓜派是在美國，上面配上whippingcream非常喜歡，就決定自己要學會做。第一次實驗做，並且是按照美國食譜做，許多材料在國內很難找到，也沒有去專門買做派的模子，就用披薩烤盤代替了。由於是將華氏溫度換算成攝氏溫度含有一定誤差，家裏的烤箱溫度似乎也比正常高一些，所以按照食譜上的溫度和時間烤，剛烤一半發現有烤糊跡象，於是馬上調低溫度，但是時間沒有延長，導致底下派皮沒有達到和吃過的一樣，但是派心很成功，味道也是一樣的。大家可以根據實際情況進行調整改進。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美式南瓜派的做法步驟

• 1、1在一箇中等大的碗或盆中把麪粉和鹽攪勻，用油酥皮攪拌器（類似蘋果切割器似的的東西，可用漏勺代替）將起酥油（可用豬油或黃油代替）在麪粉中切割成豌豆大小。2灑入一桌勺的水在面裏，用叉子或筷子攪拌，把溼面撥到一邊，繼續灑入一勺水，直到所有面都溼了，然後把面揉成團。

• 2、用手將麪糰按扁，從中間向邊緣擀成圓形，大約12英寸大，將擀好的麪餅卷在擀麪杖上，在9英寸的派烤盤中展開，確保自然的鋪在烤盤中不要抻拽。麪皮超出烤盤邊緣1/2英寸，向外折下超出烤盤的多餘麪皮。不要在麪皮底部戳小眼（我按照網站上南瓜派製作法用叉子在底部像做披薩一樣叉了眼，結果考出來麪皮有些發潮溼，不酥，應該是這個緣故）。接下來填入派心烤即可。

• 3、國外做南瓜派一般直接買南瓜罐頭，由於我們沒有，所以我們可以用鮮南瓜做。國外做法是將南瓜去皮、去瓤，放烤箱裏蓋上錫箔紙烤一小時，很麻煩，可以直接用蒸鍋蒸十分鐘左右（直到南瓜熟透）。用攪拌機將熟南瓜打碎成漿糊狀，如果水多，濾除過多的水分。

• 4、製作派心：在一個大碗裏將南瓜、白糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉攪勻，加入雞蛋（可事先將雞蛋打成像炒雞蛋蛋漿一樣）攪勻，慢慢加入淡奶油（因爲沒有買到食譜要求的lightcream我用雀巢的淡奶油whippingcream代替口感相似）攪拌均勻。

• 5、將填充物小心倒入派皮，爲了保護派邊不被烤糊，可用錫箔紙蓋住派邊（在錫箔紙中間剪下比烤盤邊緣小一圈的原形）。將烤箱預熱到375華氏度，（大約190攝氏度），將派蓋着錫紙烤25分鐘，然後拿掉錫紙烤25分鐘，或考到用刀插進中心位置，拔出來沒有南瓜混合物粘刀爲止。注意，烤箱的溫度都有差別的，烤的時候要注意觀察以免烤糊。

• 6、將烤好的南瓜派放到鐵架上涼透，用保鮮膜或錫紙覆蓋放入冰箱冷藏2小時口感更佳。

小竅門

根據國外食用南瓜派的習慣，是將上面抹上塗抹奶油（whippingcream）口感更佳，國內很少能買真正的whippingcream，所以可以買雀巢的淡奶油（whippingcream），用電動攪拌機或用打蛋器手動快速攪打，將其變成半固狀粘稠的奶油，抹到南瓜派上食用。