南瓜雙魚鹹派的做法 - 南瓜雙魚鹹派怎麼做

“第一次做鹹派，雖然還有待改進，但基本成功。關鍵味道很不錯～😛”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜雙魚鹹派的做法步驟

• 1、黃油切小塊，秤取200g中筋粉（T55小麥粉或者普通麪粉都OK，也可以高筋粉➕低筋粉1:1）。

• 2、將黃油小塊放入麪粉中，充分混合。

• 3、讓每塊黃油都沾上面粉。

• 4、在混合好的麪粉黃油中挖一個深坑，倒入打好的蛋液（1個雞蛋）、冰水（可以提前將水冷藏1小時或者直接加冰塊降溫）和3g的鹽。

• 5、將步驟3的所有材料混合，揉成團。

• 6、將麪糰用烘焙紙包好，放入冰箱冷藏至少1小時（第一次鬆弛），隔夜更好。

• 7、我是提前一天晚上進行的第一次鬆弛。第二天早上將麪糰取出，先用手掌儘量壓扁，再用擀麪杖將其擀成不烤盤直徑再大一些的薄面皮。

• 8、接着將麪皮鋪在烤盤裏，輕輕按壓使其貼緊。將麪皮多出烤盤上緣的部分折一部分回去。⚠️千萬不要像我一樣折太多面皮回去，第一預烤時會回縮⚠️。

• 9、用叉子在麪皮底部扎小孔。

• 10、給麪皮蓋上烘焙紙，連同烤盤一起再次放入冰箱冷藏40分鐘（第二次鬆弛）。

• 11、同時準備餡料。貝貝南瓜切開，洗淨，去籽去皮，切小塊。我用了半個貝貝南瓜，多餘的南瓜泥可以做成湯喝。

• 12、南瓜塊放入破壁機裏，再倒入鮮牛奶，按“米糊”鍵，打成南瓜泥。如果沒有破壁機或料理機，就用湯鍋熬煮，壓成泥。

• 13、鮭魚和銀鱈魚（也可以換成巴沙魚或者龍利魚）提前解凍，洗淨。

• 14、洗淨後的魚肉用廚房紙吸乾表面的水分。

• 15、用料酒和鹽抹在魚肉的兩面。

• 16、平底鍋加熱後，倒入色拉油。

• 17、放入魚肉，煎至兩面剛剛變色即可關火。

• 18、煎好的魚肉去皮去骨刺，切小塊備用。我去骨刺時特意留一些魚肉在上面，可以和魚皮一起喂貓。

• 19、再來處理打好的南瓜泥，加入鹽、黑胡椒粉和肉桂粉調味。

• 20、將第二次鬆弛結束的麪皮從冰箱取出。提前預熱烤箱至180度。

• 21、在麪皮裏鋪一層烤箱紙，壓上重物，減緩回縮。

• 22、將放有面皮和重物的烤盤放入烤箱預烤，上下火，180度，10分鐘。

• 23、將另一個雞蛋打成蛋液，加入少許鹽。

• 24、將預烤的麪皮取出，刷上蛋液，放入烤箱繼續烤10分鐘。這時溫度可調至200度，使麪皮的顏色再深一些。

• 25、預烤結束的麪皮取出，放入魚肉小塊。

• 26、再澆入南瓜泥。

• 27、再次放入烤箱烤20分鐘。

• 28、jiangjiang～～營養豐富又美味的鹹派出爐啦～

• 29、南瓜奶泥下面滿滿的魚肉～