可可蓮蓉蛋黃月餅的做法 可可蓮蓉蛋黃月餅（50G模） 可可蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“上次做的是傳統月餅，這次DIY一下，把奶粉換成可可粉，也不錯哦。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、稱好糖化漿、梘水（食用鹼+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

• 2、盆裏放糖化漿、梘水、玉米油先攪拌均勻，然後加入過篩後的低粉和可可粉，攪拌抱團，切勿過度攪拌，蓋保鮮膜入冰箱閒置2小時以上。

• 3、稱好餡料，餅皮。這次我做的皮比較薄，陷比較多，50G的模，皮15G，餡35G，其中蓮蓉20G，鹹蛋黃大約15G一個。（圖片是我上次做月餅拍的（20皮，30餡）。這次的只有13個，蛋黃不夠的就做純蓮蓉）這次的蛋黃也沒浸油，沒烤，覺得比較好吃，比較沙

• 4、這次沒拍包的過程，用上次菜譜的圖片。用虎口慢慢把餡包起來

• 5、模具裏散點粉，手蓋住模具口搖晃一下，倒出粉，然後把月餅放入，壓出模型

• 6、烤箱180度預熱，放入月餅，噴水！！烤5分鐘後取出，稍冷卻後刷蛋黃液（一個蛋黃加四分之一的水），然後入烤箱繼續烘烤20分鐘就可以了。

• 7、晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

• 8、回油後圖

• 9、回油後圖

小竅門

1、餅皮一定要放冰箱鬆馳一兩小時以上
2、薄薄一層蛋黃液，刷子上的蛋黃不能滴落，可以在碗邊先刷幾下，然後再刷月餅，月餅好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷卻，這次沒有，沒差的。
3、餡料一定要幹，否則容易開裂和回油後餅皮變溼、粘
4、廣式月餅回油後最好吃！
孩子醒了，先忙去了。大家有問題可以留言，看到會回覆的。