排骨火鍋怎麼做

有沒有人知道排骨火鍋怎麼做，也許很多人會說，排骨一般是做成燉菜，或者燒排骨比較好吃，其實不然，排骨火鍋也是非常好的一種食用方式，因爲我們知道，很多養生火鍋都是有排骨的加入的，所以大家可以嘗試一下排骨火鍋的吃法喲。

一、排骨火鍋怎麼做

玉米洗淨剁塊;排骨洗淨燙掉血水;把洗淨的排骨、玉米倒入湯鍋裏，調入鹽、蒜頭、薑片大火燒開，中火燉煮;豆泡洗淨捏幹裝盤;大魚丸洗淨待用;肉丸洗淨待用;蟹肉棒與花丸子洗淨裝盤備用;小香腸洗淨待用;千夜豆腐洗淨裝盤;千夜豆腐洗淨裝盤;羊羔卷拆封備用;芋頭去皮洗淨切塊待用;把豆泡、魚丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入鍋裏煮出味道;把蒜末、薑末裝在碗裏，倒入生抽、香醋、香油等做調味汁;羊羔卷在滾水裏涮幾下即可食用。

二、排骨的種類

1、小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米爲宜。

3、大排

大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸，以肉片爲主，但是帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

4、肋排

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

知道了排骨火鍋怎麼做以後，大家是不是覺得很好吃呢，文章還介紹了排骨的種類，子排，小排，大排，肋排都是不錯的，那麼，大家愛吃什麼樣的排骨呢，怎樣的排骨才比較適合做成火鍋吃呢，可以根據自己的喜好來選擇一下喲。