鴨血怎麼煮

來源：飄香吧 1.76W

鴨血怎麼煮。鴨血出自家鴨的血液，對於補血是非常好的。鴨血含有豐富的蛋白質和人體不能合成的氨基酸，含的紅細胞也很高。這些都是人體不可缺少的物質，海帶營養十分高，所以我們可以經常吃鴨血，對於白血病癌症者也是很好的滋補。

一、鴨血怎麼煮

鴨血粉絲湯

主料鴨血200克綠豆粉絲100克

輔料鴨肝50克鴨腸50克鴨胗50克

調料食鹽1/4小匙雞精1/2小匙蔥10克姜10克香油1/2茶匙香菜10克胡椒粉(白)1/4小匙辣椒油1/2茶匙

鴨血粉絲湯的做法

先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯

先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火滷約1小時

鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起

鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內

另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內

.放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可

烹飪技巧1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。

鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。

鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香鴨血菜，老滷[超市裏有賣的]把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。在碗裏直接放泡好的粉絲，燙好的原料。衝入湯，撒香菜就行了挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。

鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。

70年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。

這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。現在市場上流行的毛血旺，是在火鍋基礎上發展起來的一種小火鍋，它的製法是先熬好火鍋湯汁，然後把鴨血、午餐肉、黃豆芽等原料大雜燴似的煮成一鍋，方便那些想吃火鍋但沒時間慢燙細品的上班族。這裏毛血旺的”毛”是動詞，指的是烹製方法，毛手毛腳粗放不拘，把什麼都煮成一鍋。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。