涼拌白菜蜇頭的做法 - 涼拌白菜蜇頭怎麼做
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“小時各家滴日子都差不多,每到冬天介東北大地上冰封雪飄,啥也不產,一個冬天所吃到的略帶點兒綠色滴青菜除了白菜外,基本看不到別的。大概總得上了小學後,纔在年夜飯時能見到個肉絲炒蒜臺。
東北冬天裏暖氣熱,有火炕的人家更是燒得旺旺滴,人們內裏火熱,更喜歡吃個清爽的涼拌白菜銼。所謂白菜銼就是取白菜的中間部分,又有幫又帶葉,吃起來即勁脆爽口,又帶點青菜的鮮嫩,配上糖醋等調料一吃,甚是開胃。平常只是涼拌個白菜銼即可,過年時總得華麗麗一點兒,便開始搭配上蜇皮或蜇頭。
蜇頭鹹鮮脆嫩,口感與價格均更勝蜇皮一籌,尤其搭配上諧音百財的白菜,不由人不想到百財當頭的吉祥寓意。如此好意頭的涼拌白菜蜇頭,怎能不登上年夜宴餐桌?
鮮美脆爽的蜇頭,與同樣勁爽鮮嫩卻別有清爽滋味的白菜相遇,吃在口中咯吱作響,酸甜鹹鮮,既開胃清口又宜下酒配飯。再有着百財當頭的響亮口號,親們,菜譜拿去,紅包拿來,祝大家百財當頭,恭喜發財呀~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌白菜蜇頭的做法步驟
1、將蜇頭用冷水浸泡30分鐘,反覆清洗,洗去細沙。
2、切成絲,用冷水浸泡,泡至鹹味變淡。
3、白菜取中間菜幫略帶葉的部分,切成絲,放入少許鹽,抓拌均勻後靜置10分鐘。
4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗,瀝去水。
5、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。
6、放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。
7、抓拌均勻。
8、放入香油。
9、放入麻油。
10、放入芥末油。
11、攪拌均勻。
12、盛出裝盤,用熟芝麻及紅椒點綴即可。
小竅門
1、蜇頭脆嫩,可以浸泡清淨充分後生食,不建議焯。
2、買回來的蜇頭自帶鹹味,切成絲後浸泡時可以中途換幾次水,泡至自己所喜歡的鹹味即可。
3、再添加鹽時則要注意不要放過多鹽,因爲蜇頭本身已有鹹味。
4、白菜用鹽醃過後會滲出些水,在拌之前將多餘的水蓖出。