鹽蔥銀絲海蜇皮的做法 鹽蔥銀絲海蜇皮 - ☆唬很大海蜇皮2 鹽蔥銀絲海蜇皮怎麼做
來源:飄香吧 3.01W
“喜歡~鹽蔥or油蔥!?假設鹽蔥是辛辣感80%,油蔥則是甘辛味90%。
最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香,「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃:P”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹽蔥銀絲海蜇皮的做法步驟
1、蔥醬1《油蔥作法》︰鍋中熱油2大匙,放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香,加熱過程隨時將鍋擡離爐火,以免過熱焦黑。(蔥已轉甜)
2、蔥醬2《鹽蔥作法》︰蔥末加鹽、胡椒粉,燒熱2大匙油淋上。(溫度較前項低,仍保有辛辣)
3、海蜇絲沖水清洗後,浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹
4、蘿蔔去皮切絲,加少許鹽&糖抓醃出水
5、水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋,再浸冰水冷卻
6、蘿蔔絲擠幹沖水瀝乾&海蜇絲裝盤,加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。
小竅門
☆油蔥因爲加熱(溫度較高)的緣故,已經將蔥從辛辣熟化爲甘甜。
☆海蜇皮幾乎是浸在鹽裏儲存着,食用前要一直換水降低鹹味。
☆以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會熱過頭。