涼拌烤麩的做法 - 涼拌烤麩怎麼做

“麪筋就是洗面後剩下的東西，洗面的麪糊水就是做涼皮的材料。麪筋加酵母發酵後蒸熟，就是涼皮裏面添加的有着大空洞的麪筋。烤麩就是蒸熟的麪筋經油炸、烹飪後而來的，四喜烤麩、紅燒烤麩等等，就是這樣烹飪而來的。所以，烤麩就是麪筋製作的。洗面得麪筋有點麻煩，現在有現成的麪筋粉，直接加水、酵母和麪、發酵，比洗面不知道要簡單多少倍，簡單到可以現吃現做。我下面做的分量就是一頓吃的，吃涼拌麪筋，飯菜都有了，不用單獨做飯了，夏天吃特省事。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌烤麩的做法步驟

• 1、做烤麩的材料很簡單，麪筋粉、酵母、溫水。

• 2、酵母放入溫水中攪勻（溫水的溫度以手剛能試到微熱即可），倒入麪筋粉，邊倒麪粉邊攪拌，避免麪筋粉結塊，若有結塊就用手抓勻。和好之後，盆裏會有多餘的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最後餘下的就是這種狀態的麪筋。

• 3、酵母放入溫水中攪勻（溫水的溫度以手剛能試到微熱即可），倒入麪筋粉，邊倒麪粉邊攪拌，避免麪筋粉結塊，若有結塊就用手抓勻。和好之後，盆裏會有多餘的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最後餘下的就是這種狀態的麪筋。

• 4、夏天溫度高，發酵很快，發酵後的麪糰明顯的是原來的2~3倍大，而且麪糰也變得光滑。

• 5、在瑧米脫糖飯煲內膽中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。

• 6、在蒸格上鋪一張油紙，我是用大油紙剪的圓形。鋪油紙是爲了避免麪筋粘鍋。

• 7、把發酵後的麪糰放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣進去的，有點偏，用手稍微動一下即可。已經發酵後的麪筋就不要用手拉扯了，蒸麪筋要的就是大氣泡。

• 8、脫糖飯煲選用蒸菜功能，默認時間是25分鐘，蒸麪筋時間正好，幾秒後飯煲自動執行。

• 9、到時間後立刻開蓋，剛開蓋的時候麪筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子，皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因爲鋪了油紙，一點也沒沾鍋上。

• 10、到時間後立刻開蓋，剛開蓋的時候麪筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子，皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因爲鋪了油紙，一點也沒沾鍋上。

• 11、徹底放涼後的麪筋切塊，這麪筋有厚度夠蓬鬆。

• 12、切塊的麪筋、切塊的秋葵、黑木耳放入大碗中。蠔油、生抽、米醋、老醋、白糖、少許的涼開水調勻就成料汁，調料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最後出味道的要加成都紅油，香兒不辣。

• 13、澆上料汁，淋上紅油，拌勻了開吃。嗯嗯，就是小時候愛吃的四喜烤麩的味道，小時候愛吃烤麩是因爲它甜絲絲的，現在自己做、糖放的沒有那麼多，這一份烤麩和老公一人一碗吃的精光。

小竅門

1、麪筋粉和麪的時候，務必要邊倒粉邊攪拌，若有結塊，立刻用手捏散。麪筋揉成團就行，不用揉光滑，靜置發酵的時候會變得很光滑。
2、蒸麪筋的時候，容器底部最好鋪油紙，容器拿出來還不沾底。除了用電飯煲蒸之外，用蒸鍋蒸效果一樣，注意不要太大的火就成，時間25~30分鐘。
3、拌麪筋的配料，根據自己喜歡的放，我手邊有什麼就放什麼，調味汁根據自己喜歡的口味調整就成。都說衆口難調，一人一口味。