四喜烤麩的做法 - 四喜烤麩怎麼做

“四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃，屬於滬菜系-本幫菜；該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裏滲出來，回味無窮。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四喜烤麩的做法步驟

• 1、烤麩泡透洗淨，焯水2分鐘去除酸味。

• 2、撈出放入冷水清洗幾遍，擠幹水分用廚房紙再吸去多餘水分。

• 3、木耳、香菇、金針菜、花生米泡發，花生米包去紅衣，金針菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇對半切開。

• 4、鍋內倒入食用油燒至八成熱，放入烤麩大火炸幹，撈出控油。

• 5、鍋內留少許底油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香。

• 6、放入金針菜、木耳、香菇翻炒幾下。

• 7、再放入烤麩翻炒均勻，倒入生抽、老抽翻炒幾下。

• 8、倒入花生米。

• 9、加入清水沒過食材，放入鹽、白糖燒開，轉中火煮10幾分鐘。

• 10、大火收汁，滴入香油，攪拌均勻。

• 11、成品圖。