黃瓜御膳的做法 - 黃瓜御膳怎麼做

“黃瓜御膳是將黃瓜切出切口，放入牛肉，香菇，黃白蛋皮等菜碼兒做成的菜餚。因其口味酸甜，色澤鮮豔而容易開胃，曾經是主要的宮廷宴會菜餚。‘膳’有好的料理的意思，屬於蒸，燉的烹飪方法。這道菜以前是以南瓜或黃瓜，茄子，大棗，豆腐等植物性材料爲主材料，塞入牛肉，雞肉或蔬菜做餡，放入醬湯裏煮一下或放入蒸籠中蒸制而成的，現在的烹飪方法則稍微有點不同.”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃瓜御膳的做法步驟

• 1、黃瓜揉搓洗淨，按長度切分成２等份,在外皮部分以0.5cm左右寬爲間隔，斜劃３次刀痕後，輪到第４次切斷，依此類推將黃瓜切好備用

• 2、放在鹽水裏醃製15分鐘左右,用幹棉布擦拭水氣(160g），牛肉用棉布擦淨血水,切成長2.5cm寬．厚0.2cm左右的細絲，香菇放在水裏1小時左右泡軟後去蒂，切成與牛肉同等大小的絲(30g),與牛肉一起，用調味醬料攪拌。雞蛋煎成黃白蛋皮,切成與牛肉同等大小的細絲，辣椒絲切成1cm左右長，做甜醋水。

• 3、將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入黃瓜用大火大炒1分鐘左右後擱涼(150g）

• 4、將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中,放入牛肉與香菇，用中火各自炒2分鐘左右。將炒好的牛肉與香菇一同塞進黃瓜的刀痕縫隙中後,再各自放入黃白蛋。在放進菜碼兒的黃瓜上面撒上辣椒絲後,裝碗淋上甜醋水。有時，也可以不淋甜醋水，將它配着一起上桌即可。