蛋黃酥的做法 【宮廷御點】蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“招牌蛋黃酥的做法內餡必然是紅豆沙鹹蛋黃，外酥裏糯。紅豆沙的微甜，配合鹹蛋黃的微鹹，很衝撞的味道，卻很相得益彰。金黃的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，僅就是外表，就足夠吸引人了吧。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、水油皮材料混合在一起，揉成麪糰

• 2、酥油皮材料混合在一起，揉成麪糰

• 3、鹹蛋黃如果是生的，則用花生油或者料酒浸泡一小時，然後200度烤7分鐘後，取出晾涼

• 4、將水油皮和酥油皮分別分成15等份，都揉圓

• 5、將水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起來，依次全部包裹好，成爲酥皮，放置15分鐘

• 6、靜置好以後，取一份酥皮按扁，擀成橢圓形

• 7、然後由一頭向上捲起收起來

• 8、然後再按扁，擀開，再由一頭向上捲起收起來，反覆三次這樣的動作即可

• 9、取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍爲宜

• 10、將酥皮在案板上擀成圓片，放在手心，取一份豆沙蛋黃餡放在上面，然後一點點向上推壓麪皮包住餡

• 11、放在鋪了錫紙的烤盤裏，刷上一層蛋黃液，烤箱預熱180度，放入預熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型後取出再刷一層蛋黃液

• 12、上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱繼續烘焙20-25分鐘

• 13、噹噹噹當~完成

小竅門

1、沒有用的麪皮要用保鮮膜或者溼布蓋好，否則風乾了就比較難包了；
2、紅豆沙也可以換成紫薯、綠豆、栗子等餡料。
※如果你喜歡我的作品，記得收藏關注我哦！每天不定時更新各種烘焙的製作！