太平面（福州線面）的做法 - 太平面（福州線面）怎麼做

“線面是福建省福州市的一道傳統小吃，屬於閩菜系；主要產地分佈於福州十邑地區，線面是中國面類最長最細的面，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麪”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
這麼細的面，像絲線一樣紮成一小束一小束，福州話裏叫“指”。一碗線面用一指也就夠了。親友遠行之際，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱。所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，讓出洋過海的一帆風順，旅程平安。“吃鴨蛋，講太平”，就是這麼來的。過生日時也要來這麼一碗壽麪，一般用雞湯，稱爲“太平面”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

太平面（福州線面）的做法步驟

• 1、準備食材。燉好的雞湯一碗，煮熟的雞蛋剝殼。煮太平面要用鴨蛋，家裏沒有鴨蛋所以用的雞蛋。家裏來客人做的點心就是太平面，一定要加2個鴨蛋。

• 2、這個就是福州線面，按斤稱。

• 3、把雞湯倒入鍋中燒開，加半匙鹽調味。

• 4、雞湯裝碗裏備用，放入剝好的雞蛋。

• 5、鍋裏燒點清水，水開後將線面投入沸水鍋中，再沸即可撈起，盛入事先備好的雞湯中。

• 6、成品。撒上蔥花點綴，線面在雞湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美。

小竅門

線面要取另一隻鍋氽燙，不能直接放高湯中煮。線面本身有鹹味，這樣不僅高湯太鹹，線面也會變糊。