黑全麥老面毛線球鳳梨麪包的做法 - 黑全麥老面毛線球鳳梨麪包怎麼做

“前段時間很流行一款毛線球面包，我也跟風做了。我加了一塊黑全麥老面，風味獨特，還包裹了自制的鳳梨餡，吃起來真帶勁。因爲餡料是自制的，麪糰中也沒那麼多糖，所以老媽都很喜歡。
隨便找了個天使蛋糕模具，弄了個圓環狀的，這樣烘烤的時間能減少些。
毛線球的製作不難，只要把麪糰揉好併發酵好，製作手法跟毛毛蟲的差不多，只是要把那小條切得細細的，烤完後纔有毛線球的紋路。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥老面毛線球鳳梨麪包的做法步驟

• 1、材料大合影：黑全麥老面提前從冰箱冷凍室取出解凍。

• 2、除黃油外的所有材料全部入揉麪桶中，可將黑全麥老面剪成小塊利於與其它材料快速融合；揉到麪糰柔軟光滑，能撐出粗膜時加入軟化的黃油；麪粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克牛奶，根據麪糰狀態酌情添加。

• 3、低速將黃油全部攪打進麪糰，轉高速攪打，麪糰柔軟細緻且不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜；因爲黑全麥用量佔到總麪糰的1/3，所以無需追求手套膜。

• 4、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱可溫度28，溼度75；如用烤箱，可噴水增加溼度。

• 5、麪糰發至2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 6、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，扣盆或者蒙膜鬆弛15分鐘左右，手指按麪糰，指坑不回彈即爲鬆弛到位；如果加彈說明鬆弛不夠。

• 7、取鬆弛好的麪糰按扁，擀成牛舌狀，用刮板在1/2處切割出均勻小細條，完整面皮頂端鋪抹鳳梨餡，也可用其它餡料如紅豆沙、肉鬆等代替。

• 8、從上向下捲起，尾端一定要壓在下面。

• 9、將面卷生坯依次處理，碼放在模具中；面卷的寬度要提前設計好，以防碼放時擠壓變形；放溫暖溼潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，溼度80；如果用烤箱，不高於38度，噴適量水增加溼度。

• 10、發至將近2倍大時，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱195度。

• 11、送入預熱好的烤箱中下層，上下火190/195度，20分鐘。

• 12、這是即將出爐的麪包，膨脹力非常棒；出爐後輕震幾下，脫模，涼後食用。

• 13、黑全麥老面毛線球鳳梨麪包，暄軟低糖又好吃~

小竅門

1.沒有天使蛋糕模具，用普通的戚風蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，兩種都沒有，用其它模具也可，這個配方適用有模具和無模具的，造型可以多變，餡料多變，加不加餡料均可，按自己的喜歡來；
2.老面即中式麪點中的面引子，酵頭，即從完全發酵後的麪糰中分割一小塊供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷凍儲存；這塊黑全麥老面是100%黑全麥發酵而成的；除增加營養外，還增加了獨特的口味；
3.烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及模具材質來調整。