快來看看大廚級別的炒土豆絲都是這麼做的吧！

來源：飄香吧 7.9K

土豆也叫馬鈴薯，土豆裏面含有的澱粉非常的多，維生素和脂肪也很高，土豆裏面含有很多營養物質，都可以滿足我們人身體的營養物質的補充，同時，土豆的做法也有很多，排骨燉土豆，酸辣炒土豆絲，但是酸辣土豆絲的做法技巧很難把握，如何炒土豆絲才能炒出又脆又嫩又酸爽又美味的土豆絲呢?

一、炒土豆絲怎麼做

主食材：新鮮的馬鈴薯兩個、朝天椒兩個，花椒一個

花式調料：花生油、生抽、碘鹽、雞精、醬油，食用醋

烹調用具：準備平底鍋、湯鍋、菜刀、盤子、菜盆子

1.把馬鈴薯去皮切成土豆絲，然後放入冷水裏面去浸泡五分鐘，這個期間我們就來準備調味料，把朝天椒切成辣椒絲，放在容器裏面備用。

2.這個時候就可以拿出馬鈴薯瀝乾水放入燙水鍋裏面去搓一搓水，30秒之後瀝乾水放入冰箱裏面去冰凍半個小時，半個小時之後拿出來準備下一步的烹飪。

3.把煤氣爐的火調至中火倒入花生油，先把調料辣椒絲花椒放入鍋裏去炒至金黃，然後撈上來備用，這個時候就把馬鈴薯倒入鍋裏翻炒，翻炒到五分熟的時候，把辣椒倒入鍋中，然後往鍋中倒入，兩湯勺的食用醋。

4.翻炒到辣味很嗆鼻的時候再加入點鹽，生抽雞精，轉中火翻炒片刻之後即可出鍋，出鍋後撒上一點香菜就可以吃了。

二、炒土豆絲需要注意什麼

1.怎麼防止土豆粘鍋：我們在炒土豆絲的時候，因爲土豆裏面含有大量的澱粉，所以很容易粘鍋，其實我們只要掌握這個訣竅，那再炒土豆絲的時候就不會嚴重的粘鍋，在烹飪土豆絲之前，我們把土豆切碎之後，泡在清水裏面，泡上五分鐘，泡水能有效的去掉土豆表面的澱粉，然後在瀝乾水之後滴上幾滴醋攪拌均，然後再入過去炒，這樣的土豆就不會粘鍋很嚴重。

2.怎麼做出來的土豆不會太硬：小編第一次做酸辣炒土豆絲的時候，非常的失敗，這是可能是人生中最失敗的一次，從這次教訓之後，我學會了如何炒出又美味又脆又嫩的土豆絲，絕招就是把土豆絲泡過水之後再放入鍋中去搓水，30秒之後立馬用立杆撈出水，然後放入冷水裏面去冷卻，冷卻之後，立杆放入冰箱裏面去冰凍半個小時，之後再拿出來炒就會又脆又嫩這個小技巧也可以用來炸薯條用。