得莫利燉魚做法

魚的做法多樣，燉魚，就是其中一種知名的做法，而得莫利燉魚又是非常出名的一道菜。魚的肉質鮮嫩，這也是我們愛吃魚的最主要的原因，燉魚更是強調這一點，魚肉燉老了也就不好吃了，所以，今天給大家講解一下得莫利燉魚做法。

一、 得莫利燉魚做法

1.做法一

(1) 準備新鮮鯉魚一條、寬粉、白菜葉、香菜、大豆腐、幹辣椒。

(2) 將魚收拾乾淨，魚身上劃刀，這樣可以讓魚更好的入味。

(3) 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。

(4) 鍋內加油燒熱，用蔥、姜、花椒爆香，再放入幹辣椒，添湯，湯要多放，因爲後面還要煮粉條。放入魚、鹽、料酒、醬油，用小火燉十分鐘。

(5) 將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘。

(6) 再加入白菜、寬粉，繼續用小火燉十分鐘。

2.做法二

(1) 將五花肉洗乾淨放入裝滿清水的鍋中，開鍋後煮10分鐘關火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用

(2) 將晾涼的五花肉切成薄片備用

(3) 將乾粉條洗淨用涼水泡半個小時以上，也可以不泡燉魚的時候直接放乾粉條

(4) 豆腐切成1釐米厚的大片

(5) 將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜，魚泡(魚鰾)魚子不要丟掉，洗乾淨再放回洗乾淨的魚腹中

(6) 將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1釐米深，在靠近頭部的地方也切一刀

(7) 切開的橫斷面裏你會發現有個白點，用手指甲將白點掐住，然後用另一隻手或平方的刀輕拍魚身，將白點拽出你會發現這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線

(8) 將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時候魚會碎掉，不完整不好看

(9) 將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚纔不會粘鍋

(10) 將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調料的味道全部釋放出來，然後將八角和花椒撈出不用

(11) 將幹辣椒放入炸變色，放入蔥段薑片出香味

(12) 倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調色

(13) 放入煎好的魚，湯要稍微多些，因爲粉條會很吃水，燒開後蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘

(14) 將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入

(15) 放入粉條和五花肉片後再燉10分鐘，然後在五花肉那邊放上豆腐(如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊)再燉5-10分鐘後，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是鹹的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據自己的喜好再放點鹽，一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃

一道菜是否成成功做出來，一道菜的最終品質如何，這些都與它的做法息息相關，掌握正確的方法，做起來自然事半功倍。上文給大家介紹了得莫利燉魚做法，讓大家知道把這道菜做好的精髓所在，學會以後，就可以做給愛的人品嚐了。