神奇的“無黃蛋”是怎樣製成的？

你聽說過“無黃蛋”嗎?是不是和小編一樣覺得無黃蛋就是“沒有蛋黃的雞蛋”呢?你的理解是沒錯的。這是一種特別的雞蛋，更是一道特別的菜餚。“無蛋黃”這道菜，是雞蛋料理中的“無冕之王”。湘菜裏，有一道“花菇無黃蛋”鮮美誘人，對雞蛋高超的處理方式滿足了食客的味蕾和視覺，讓食客流連忘返。下面就讓小編隆重介紹這道菜餚吧!

一、無黃蛋的製作材料

1.主料：雞蛋12個(分量可供10-12人用)

2.配料：已泡發花菇75克，時令菜心100克

3.調味品：清雞湯250克，骨頭湯100克，澱粉15克，熟豬油90克，胡椒粉、醬油、食鹽、芝麻油適量，味精少許

二、無黃蛋的製作方法

1.將雞蛋洗淨。藉助工具，在每個雞蛋較圓一側磕一個直徑約1.5公分的圓孔。

2.取兩個潔淨的大碗，將蛋清、蛋黃分別倒入不同的大碗裏。(可藉助蛋黃分離器)雞蛋殼內灌入清水，洗淨瀝乾。

3.用筷子將蛋清攪勻至不起泡沫。再加入30克熟豬油、150克清雞湯、適量食鹽、少許味精，攪拌均勻後分別灌入12個雞蛋殼裏。(加入的熟豬油、食鹽、味精、清雞湯分量約與蛋黃分量相等)

4.取一個大瓷盤，上面平鋪一層熟米飯，將雞蛋一個個豎立在飯上(注意圓孔朝上)，入蒸籠。蒸汽上升時，將蒸籠揭開一下，降低氣壓，避免蛋清從圓孔裏冒出。再加蓋蒸3分鐘，雞蛋就全熟了。

5.將取出的雞蛋放在冷開水裏浸泡2分鐘，剝去蛋殼，就成了白色無黃蛋。

6.將無黃蛋盛入碗中，加入骨頭湯100克，靜置備用。

7.炒鍋裏放入熟豬油30克，燒至六成熟時，加入洗淨的菜心大火翻炒。小火時加入適量食鹽，攪拌均勻後盛出，擺在大瓷盤周圍。將無黃蛋瀝乾水分，倒在盤中。

8.炒鍋裏放入熟豬油30克，燒至六成熟時，加入洗淨去蒂的花菇煸炒，加入100克清雞湯和適量的醬油、味精煮開，15克澱粉勾芡成濃汁，蓋在無黃蛋上，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即可。

三、雞蛋的營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，優質的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，有利於神經系統和身體發育，能健腦益智，提高記憶力。

3.雞蛋中含有較多維生素B和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質，以及其他微量元素，這些都是人體所需的。

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品，它的食用對象相當廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。而“花菇無黃蛋”的做法更是雞蛋料理中讓人驚豔的做法，當香滑的無黃蛋劃入口中，鮮嫩的口感讓人爲之一振、念念不忘。味道鮮美、營養價值豐富，具有較高的食用價值和審美價值。