撈拌鮑魚的做法 - 撈拌鮑魚怎麼做

“鮑魚，是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”。

它不僅營養豐富，還具有極高的藥用價值。可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎；蛋白質含量豐富，遠遠高於其他魚貝類。

蘇東坡曾有詩盛讚鮑魚：“一枚何啻千金直”，極言鮑魚之價值與美味。

撈拌鮑魚，是酒店餐桌上的一道非常有名的涼菜。年夜飯時，自己也做了這道菜，結果大受家人歡迎。

鮑魚肉質豐腴肥厚，再配上黃瓜的青爽、與撈拌汁的鮮美，入口後鮮而不膩、清而味濃、食之令人過舌難忘。

做好它的關鍵是焯的時間，之前百度查了很多，都只說是焯熟即可，但時間究竟多少卻沒標明。後來問了位朋友，告知鮮活鮑魚幾秒即熟，時間若長口感就老了。按他的方法做完，果然一點兒都不老，非常鮮嫩。

時間的長短，鮑魚的鮮活，是成就這道美味的關鍵。

下面，就讓我們一起來做這道讓蘇東坡都會盛讚的千金名菜吧~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

撈拌鮑魚的做法步驟

• 1、將鮑魚四周及表面的髒物用小刷子刷掉，用刀撬出來。

• 2、摘去內臟等物，肉洗淨後擦乾水份。

• 3、將適量鹽、生抽、醋、白糖、美極鮮、蒸魚豉油、蠔油放入碗中。

• 4、倒入純淨水，攪勻成撈拌汁。

• 5、黃瓜去皮。

• 6、切成豎長段。

• 7、再切成小段，放入容器中。

• 8、將彩椒洗淨，切成小丁。

• 9、煮鍋中放適量水，煮開後下入鮑魚，幾秒鐘後熟了即撈出。

• 10、將鮑魚晾涼，切成薄片。

• 11、將鮑魚片擺到黃瓜上。

• 12、倒入撈拌汁，撒上彩椒丁，靜置約4小時後食用即可。

小竅門

撈拌汁以鹹鮮爲主，調味時醋少放些。