醬燒蹄膀的做法 - 醬燒蹄膀怎麼做

“過年可以上一道醬燒蹄膀，圓圓滿滿”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燒蹄膀的做法步驟

• 1、蹄膀斬小塊，溫水洗乾淨。

• 2、芸豆泡軟（最好泡半天以上—）。

• 3、冰糖、蔥、薑片、八角、草果、香葉、桂皮。

• 4、豆豉醬和豆瓣醬混合。

• 5、蹄膀焯花椒水五分鐘，撈出洗淨，處理好毛。

• 6、小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達到蹄膀上有顏色，像放了醬油一樣，纔算成功。

• 7、中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥薑蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鐘以上。

• 8、兌熱水，大火燒開轉小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗着稍微淡點，因爲收汁時候還要鹹一些）。

• 9、蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味精吊一下味道。

小竅門

肉中含有穀氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美，用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲到湯裏，肉味就更香。