中餐廳辣子雞的做法 - 中餐廳辣子雞怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 進階 （難度）

中餐廳辣子雞的做法步驟

• 1、四個雞腿去骨切小塊，斷筋，放鹽，胡椒粉，薑片，洋蔥，料酒醃製十分鐘。不要太鹹了後邊還要再淋入少許生抽醬油。肌肉切小塊點好炸，也更加入味！

• 2、再➕一個雞蛋，4⃣️勺生粉拌勻，加少許水攪勻，稍微有點點掛糊就OK

• 3、起鍋下寬油，試下入一塊能夠很快漂浮起來就可以下雞肉炸了，用手慢慢連續下入，一起倒入會成一團。小火慢炸……炸之前把裏面的薑片，洋蔥撈出扔掉。

• 4、小火炸這樣就可以了

• 5、控油後等炸完第二鍋一起再復炸一次

• 6、家庭小竈四個雞腿，分了兩次炸，不想費太多油。第二次復炸

• 7、第二次油溫升高一點後下入大火快速收幹水分撈出，時間不宜過長，看顏色而定

• 8、留下一炒勺油，不要覺得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油溫下入蔥姜塊和一調羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持紅色不要炒糊了。（用了增香型子彈頭，少許印度魔鬼辣，色澤紅亮的二荊條，色香俱全耐煮的燈籠椒四種）

• 9、辣椒炒香後下入雞肉翻炒均勻，讓肌肉充分吸收辣椒的香味。期間放入少許生抽調味，老抽體色，白糖增加回味，最後下入配菜翻炒片刻出鍋。

• 10、撒上芝麻就更完美了！在家也能做出飯店的感覺……哈哈哈哈。