柿子酒的做法 - 柿子酒怎麼做

“山城遍地是柿子樹，這兒都只有軟柿子，沒有脆柿，軟柿子成熟後不僅可以直接吃，拿來釀酒也不錯，口感類似米酒，帶果味的米酒。
之前做各種果酒都是直接加白糖發酵，後來發現加果膠酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以縮短髮酵時間，減少糖量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

柿子酒的做法步驟

• 1、取成熟變軟的柿子，清洗乾淨。

• 2、將柿子去皮去籽。

• 3、將果膠酶用少許溫開水溶解。

• 4、加入柿子，攪拌均勻。

• 5、裝入瓶子裏，在瓶口套保鮮膜，用皮筋紮緊。

• 6、2至8小時後，將酵母用溫開水活化半小時。

• 7、加入柿子，搖晃瓶子，混合均勻。

• 8、發酵12小時後加入白糖，搖晃均勻。

• 9、發酵前2天，每天搖晃瓶子幾次，之後就可以不用搖晃，如果保鮮袋鼓起來，可以用手拉一下皮筋，擠出氣體。

• 10、大約過6天，瓶子裏不再產氣了，就可以過濾酒液，裝瓶。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

1.加果膠酶可以分解過膠，使酒液更澄清。
2.如果做的量大，不方便搖晃瓶子，就要開啟用乾淨的棍子攪拌，速度儘量快點，不要讓柿子長期暴露在空氣裏。
3.發酵時間會根據室溫高低調整。