你吃雞了嗎 - 黃燜雞做法

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提到黃燜雞想必不少吃貨朋友們的口水都要嘩啦啦的流出來了吧，黃燜雞是我們日常生活中非常常見的一道美食之一，黃燜雞不僅僅是味道好而已，它的營養價值豐富，因此受到不少人的青睞和喜愛，成爲餐桌上隨處可見的寵兒，那麼，黃燜雞做法有哪些？

一、黃燜雞做法

1、家常黃燜雞

去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些;收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

2、冬菇黃燜雞

冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再把10克醬油醃十分鐘;鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;再放入醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

3、土豆黃燜雞

食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。步驟：將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用;鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒;加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。

二、黃燜雞營養價值

黃燜雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。