善魚怎麼做

善魚是一種很常見的魚類食品，很多人都喜歡吃善魚，不僅僅因爲它好吃，主要是善魚還富含豐富的營養物質，善魚被很多人深受喜愛呢。那麼，就有人問了，善魚怎麼做呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、鱔魚怎麼做

鱔魚粉絲煲的做法

用料：鱔魚2條、粉絲1把、調料食鹽適量、醬油1勺、醋2勺、味精半勺、姜適量、蒜適量、麻辣醬適量、野山椒適量、泡紅椒適量、小蔥適量、植物油適量、花椒油1勺、 辣椒油2勺

做法：

1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代爲宰殺好。倒入少許乾麪粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨

2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中

3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了

4.撈出後，放入涼水中

5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥

6.龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水泡軟

7.燙熟的鱔魚

8.用刀或者牙籤劃成鱔魚條

9.分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒

10.鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒

11.再將配料一起倒入

12.小火慢慢煸出香味兒

13.將燙熟的鱔魚條倒入

14.翻炒均勻

15.倒入野山椒，略炒一分鐘

16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條

17.燒沸

18.接着放入泡發好的粉絲

19.調味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁

20.淋入鍋子裏

21.略煮1分鐘，即可關火

22.將一勺幹辣椒麪和小蔥花撒在表面

23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麪和小蔥花的上

24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了

二、烹飪技巧

1、新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗乾淨呢?我借鑑了豬肚的洗法，先倒入少許乾麪粉，揉搓幾分鐘，然後再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗乾淨了。

2、選料時，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉製成，口感略微筋道，不容易糊鍋。

3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然後再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。

4、這道菜好不好吃，口味兒是關鍵!成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味麻辣醬(沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替)、野山椒來複合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。

5、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。

6、鱔魚味道鮮美，是因爲體內含組氨酸較多，而死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，所以想吃鱔魚了，必定得現殺現烹。

營養功效

1、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

我相信透過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於善魚怎麼做，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新溫故一下。善魚的做法很簡單，就是直接煮就可以了。吃善魚還能降低血糖和調節血壓呢。對人體非常有好處。