傳統的方法是如何製作臭豆腐

臭豆腐是我國特有的，而且別具風味的小吃；它聞起來雖然十分的臭，但是吃起來卻很爽口。這讓愛吃臭豆腐的人吃了都會覺得非常的爽爆和好吃。網上經常傳說臭豆腐的製作過程十分噁心，但是真實的製作過程是怎麼樣的呢？下面小編就爲大家總結了，一些資料，大家可以認真的學習一下如何製作臭豆腐過程吧。

一、如何製作臭豆腐

1、原料及配方

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、製作過程

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。

3、滷水製法

以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

二、臭豆腐的菜餚

（一）清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。

調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

（二）剁椒黃鱔蒸臭豆腐

食材：20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒

製作步驟：

1、黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用;

2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘;

3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間爲15-20分鐘;

4、起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;

5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘; 出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。

看來如何製作臭豆腐的文章，大家一定會對其有一定的瞭解。臭豆腐雖然吃起來特別的過癮，但是這種食物，偶爾吃一次還可以，不能經常吃，吃多了也怕對腸胃有不好。真正正宗的臭豆腐，小編覺得應該是湖南那邊的臭豆腐更好吃，大家有空的話可以到那裏品嚐一下。