麻婆豆腐的製作方法

豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，因爲它的味道是非常的好，而且它主要是由豆類食品做成的，而豆類食品是我們大家平時也很愛吃的一種食物，因爲它們的營養價值非常的高，那我們就來了解一下麻婆豆腐的製作方法。

一、麻婆豆腐的製作方法

1、食材明細

豆腐一塊400克

牛肉末 50克

青蒜末 30克

花椒麪 1克

香菜末 5克

醬油15克

豆瓣醬30克

豆豉20克

鹽2克

雞粉2克

黃酒 10克

大蒜末 20克

肉湯 300ml

水澱粉 適量

花生油30克

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

2、主料

豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。

3、麻婆豆腐製作步驟

(1)、先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裏放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘後撈出備用。

(2)、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

(3)、煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。

(4)、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

(5)、然後放入適量的醬油，用鹽調味。

(6)、然後下入豆腐煮開，豆腐煮大約3-5分鐘。

(7)、然後放入少許雞粉提鮮。

(8)、用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤，裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。

(9)最後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

二、特點

顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。

三、溫馨提示

1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的爲好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中纔好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最爲地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。

3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

以上內容就是對麻婆豆腐的製作方法這個問題的回答，其實這個問題是非常容易回答的，首先我們就要將豆腐做成絲狀的，那就是豆腐絲了，不過這只是最基礎的豆腐絲，然後我們是需要加入一些其他的配菜和調味品，這樣才能做出好吃的豆腐絲。