花生怎麼炒 - 詳述炒花生小技巧

花生米一直是大朋友小朋友都很喜歡的零食，而炒花生米更是其經典做法，被奉爲下酒神菜。炒花生米也是一門技術，稍微不得要領，不是沒炒熟，就是炒焦了變苦，或者不脆不酥。那麼，花生米怎麼才能炒才能脆香呢?每一步都很重要哦，隨着我一起來看看吧！

花生怎麼炒呢？

1、花生米的選擇

如果可以的話，炒花生米儘量選擇大小均勻的花生米，否則大小不一，技術不好的話，炒的時候可能就會生熟不均。

2、事先過水

把剝好殼的花生米放在清水裏大概1分鐘，把花生表皮打溼，(不是泡，打溼下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由於花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然後，一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油，爆鍋。

3、冷鍋冷油

不要先開火，把花生放進鍋裏，鋪開，然後大概根據5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不要放太多

油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。而且，花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。

5、中小火慢炒

注意火候，不要用大火，下鍋後，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利於炒酥脆，也可避免炒糊。

6、合理利用餘溫

花生米炒的過程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。或者也可以嚐嚐，沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的餘溫會讓花生米變糊的。關火後要利用很熱的油溫餘溫，再繼續翻炒至油冷卻，即可酥脆。

7、出鍋前噴白酒或米酒

餘溫炒一會了，等鍋內聲音變小時，最後建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最後稍微涼後，再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點撒鹽不易化，這只是爲了漂亮一點。根據自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼後再撒鹽。

再給大家總結下炒花生米的幾個關鍵點：1、選擇大小均勻的花生米；2、花生米過水清潔，控幹水；3、涼鍋涼油涼花生；4、小火慢炒勤翻動。大家都學會花生怎麼炒了嗎？花生雖然好吃，營養豐富，但是炒熟或者油炸過花生，性質熱燥，不宜多食，您記住了嗎？